「厨艺」好吃易学：经典东北老菜熘肉段-儿童城

「厨艺」好吃易学：经典东北老菜熘肉段

时间：2018-06-11 02:16:13 来源：慾釁鳪鵀作者：饭店点击：

导读：[db:简介]

偶尔换一下菜品，多变的口味会丰富你的味蕾；偶尔换一下生活，多彩的日子会点缀你的人生；偶尔换一下思维，多难的事情都会迎刃而解。

熘肉段是东北菜，大家都知道，但你们不知道这个菜的由来。其实这个菜是厨房那些边角料肉没地方用，挂上糊，油炸而来的。真正的吃货去饭店不点这个，而是要点锅包肉，锅包肉的肉掺不了假。

听了我这话，好多人坐不住了，其实没必要担心，边角料也是好肉，有肥有瘦各种各样做出来才好吃，如果你实在想吃，又不想去饭店，那就跟我学吧。

肉要肥瘦相间，瘦的比例占多数，肉切条，跟手指头粗就差不多，看名字就知道了，这个叫肉段，不是肉块，所以要切条段状。

把切好的肉放少许盐（1克）和料酒用手抓均匀腌一小会儿，这个时候我们把胡萝卜切片，黄瓜也切片，放其他的也都可以，什么青椒、蒜薹，依据自己喜好。然后找个碗，把调料汁兑好（猪肉大约用250克，调料汁大概是：酱油20克、酒10克、糖5克、盐3克、醋几滴、水80克、干淀粉3克），东北菜大多是以咸为主，所以里面滴几滴醋就可以，千万不要把这个菜做成酸甜的。

100克淀粉用水搅拌，然后静置，过一会儿淀粉和水会分离，把上面的水倒掉，然后把下面的湿淀粉倒进肉里，与肉拌匀。油锅烧热，烧到160到180摄氏度，这个怎么判断呢，拿一块肉丢进去（轻轻地）沉底后立马浮上来，周边翻滚，这个就是最佳温度，炸到金黄色，然后将胡萝卜片也放进去炸个几秒一起捞出。有人无法判断炸到什么时候为好，也就是你看到最有食欲的颜色捞出来就可以。一般饭店这个时候等油温继续升高，然后再炸一遍，为了外皮焦脆，我想家里就没必要了，炸一遍就行，家是家，饭店是饭店，怎么省事怎么来，炸一遍就完全可以，当然了，你若不嫌麻烦也可以等油温升高后倒进去继续炸个20多秒捞出来。

空锅里倒上搅拌好的调料汁和黄瓜片，沸腾后把炸好的肉段也倒进去，翻几下汤汁都裹到肉上就好了。炸好后不回锅，直接蘸椒盐吃，便成了椒盐干炸肉段。

咳，生活也是一样，不管什么好像都可以跟生活扯上，吃饭需要换，生活也需要调剂，一种生活如果过腻了，可以换一下方式，熘肉段吃腻了，你就干炸，干炸吃腻了，你再熘肉段，今天放青椒，明天放黄瓜，后天放蒜薹，猪肉的肉段吃腻了，吃鸡肉的，鸡肉的吃腻了用鱼肉，今天放醋，明天不放，后天我还放，大后天我还不放……哈哈哈！你说呢？