时间:2018-06-10 20:00:05 来源:今日重庆作者:想要点击:
要抓住一个人的心,先抓住TA的胃
男女通用哦~
那么下面这几个小妙招
定会助你的厨艺大进的~
如果想要炖出乳白色的浓鱼汤,就在下水炖之前,先把鱼双面煎一下。这样就能炖出想要的白色浓汤了。
在炖骨头汤时,会先用冷水下锅,经过六小时小火慢炖,基本能变成白汤。要想保持白汤不变,再重复加水时,切记只加热水。若想要清汤,则只需在出锅前加一滴醋就好啦。
红烧类
冷水简直是肉类的大忌,因为任何肉类在遇热水后再遇冷水,便很难再煮烂。所以在做红烧肉等肉菜时,万不可加冷水。
炸肉类
在做炸肉时,火候的掌握至关重要,原则便是,不能用太大火,不然外面的面衣已熟,内里的肉却没熟。在要出锅时呢,也不要将火调小,否则,会使油吸附到食物中。
鸡蛋怎么才能炒得松软鲜嫩呢?首先,翻炒时尽量用筷子。其次,在炒鸡蛋时加点水,你的鸡蛋一定会变鲜嫩可口啦。此种水炒法最好再加点醋,那样味道会更佳。
凉拌菜
一般凉拌的青菜就是要讲究个色泽鲜亮,所以在焯菜时就要记住,在蔬菜变色的同时将菜出锅。如果想要清脆的口感,再用凉水过一遍即可。
绝大多数的菜类,在添加盐与醋时都要选择在出锅前,这样既能保证味鲜,还能保证菜色好看。在做炒肉类的菜肴时,出锅前加点醋,会让肉变得更鲜嫩。
葱姜蒜的运用
葱姜蒜是最常用的调味品,有种几乎国际通用的经典搭配便是:生葱熟蒜炒姜米。记住这一点,到哪都不会出大错。
调味品的精妙就在于,有时它所发挥的不一定是本真的味道。比如,加糖不一定是为了甜,有时可以用来突出咸,或者突出辣。同理,有时加盐也可能是为了突出甜。当然,这个度还得慢慢琢磨掌握。
如何去腥味
在做鱼类等易有腥味的菜肴时,难免会受到腥味的困扰。此时,味精,鸡精,白糖,料酒,啤酒,柠檬皮等便可派上用场了。
蒸米饭
想要将米饭蒸的粒粒分明么?那就在蒸米饭时加点食用油。想要变甜呢,就加点百合;想要更香,就加点啤酒;想要米饭更筋道则要用隔水蒸的办法来做。如果一不小心将米饭蒸糊了呢?别慌,将一段葱白放入锅中的米饭里,盖上锅盖焖一会儿再开锅,一定不会有糊味了!
当然啦,说了这么多
终极大招还是试练!
哪有什么神技,唯熟能生巧而已~
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