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超走心「低糖凤梨酥」，大量减糖，美味不减分！

时间：2018-06-09 11:51:31 来源：kaoker烘焙作者：凤梨点击：

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凤梨酥，酥酥的表皮，包裹着香甜又韧劲儿十足的馅心，品一口清茶，总让人忍不住再来一块吧。

本次低糖版的凤梨酥，微甜的口感加上绵绵酥酥的饼皮，加入新鲜的凤梨在里面，酸甜适宜，口感松软。不如就来亲手做一份送给挚爱的家人吧！

凤梨酥

温馨提示：烘焙需要多次练习才能做出完美效果，请不要灰心。如果你一次就成功那实在太棒了！

本期kaoker老师 @ 橙孩子 老师

橙孩子

烘焙资深达人，《微米的后厨房》直播间创始人，坚持“简单快手家常美点”宗旨；各美食平台/品牌达人及线上课程合作老师，拥有丰富的线上教学经验；市级报刊美食栏目撰稿人，著有《给幸福加点盐》一书，曾在某平台首发食谱创一周破500万点击量。准备

材料

制作步骤

1

馅料

第一步，将菠萝去皮，切成小块后放入淡盐水里浸泡15-20分钟，捞起沥干后切碎，将多余的果汁倒出。

第二步，将菠萝果肉放入不粘锅，先用大火炒制十分钟左右，观察果肉变软、水分慢慢收干，此时放入冰糖继续炒至馅料呈团状，再加入黄油炒至吸收即可关火。

第三步，离火后放凉，炒制好的馅料色泽金黄明亮、拉丝明显。放凉后取20克馅料搓成圆球即可。

2

酥皮

第一步，将黄油室温软化，加入糖粉进行打发至发白蓬松状态，然后分次少量加入鸡蛋液，打匀后加入盐搅拌均匀即可。

第二步，将低筋面粉、杏仁粉和奶粉过筛加入，用刮刀将其搅拌成团。然后将其放入冰箱冷藏20分钟以上。

kaoker小贴士：

为了节省冷藏时间，可以将面团按扁后再放入冰箱冷藏。

3

包制

第一步，将冷藏好的酥皮拿出，分成30克一份搓圆后压平，然后包入馅料用手掌虎口推送整圆揉搓即可。

第二步，将面团整形后放入模具的方块内。

第三步，放入烤箱用上下火165度烘烤20-25分钟左右，烤至表面金黄即可。

答疑环节

Q：馅料炒制可以用面包机的果酱制作功能吗？

A：可以用面包机制作，但是需要自行掌控，要确保馅料是结实的成团状态。

Q：烤箱烘烤放在哪一层？

A：如果烤箱是小烤箱只有三格的话那就放在中层，如果是大烤箱的话就放在中高层烘烤。

Q：成品要怎么保存呢？

A：制作好之后在室温下密封保存即可。

Q：黄油可以用玉米油代替吗？

A：黄油和玉米油效果完全不一样的，黄油制作才会有酥松的口感。

Q：面团一定要冷藏吗？

大白菜和鸡蛋这么做比红烧肉还香，还美味，关键营养价值高

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