用蒸的方式做一道鲜香麻辣的鱼——兴国粉蒸鱼!

时间:2018-06-09 11:38:11 来源:舌尖上的美味作者:米粉点击:

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说到做法实在太多了,可以清蒸、可以煎炸、可以红烧、可以烧烤、可以炖……其中,清蒸就是一种很健康的烹饪方式。但是不是,总是清蒸就少那么点过瘾的滋味呢。

那么今天我就再教大家用蒸的方式做一道鲜香麻——兴国粉蒸。先提醒一下大家,得时候一定不要过量哦,虽然是高食物,但是过犹不及的道理大家都懂得吧!

兴国米粉是江西兴国地区传统名,以制作主料,兴国米粉的烹饪技巧以蒸为主,口味属于咸鲜。兴国米粉的特色:色泽金,清香浓郁,质嫩滑,味鲜,无腥味。

粉蒸的由来缘于夫妻俩的斗智。相传清末,兴国一罗姓船工常到河边捕,日子一长,腻了。一天,他对妻子说,若能做出一道与往日不同,奖她一对镯子。罗家女人想:往日,不是煎就是煮,这回只有试一试蒸了。于是她在蒸甑里面放上芋、茄子、豆角之类的,拌上米粉、作料,用猛火攻之,待熟了,拌好生姜等调成的糊汁,洒上葱后上桌。等木甑上桌掀开木盖时,味四散,夹入口中,活鲜麻俱在,不但米粉,下面垫底的因沾了味也很可口。

兴国米粉是江西省兴国县特色传统风味肴,历史悠久。早在土地革命时期,陈奇涵同志曾以此和其它四小招待毛泽东主席,毛主席称其为“四星望月”,流传至今。此法传开后,人们把木甑改成竹制的蒸笼,做法更为简便。操作时如垫底的没有粉干(即米线或米粉),可用豆芽、叶、腐皮等,但豆芽须先煮熟或蒸熟再调味。如调味料中没有新鲜红椒,可用赣州地区南康酱。

步入正题,我们来看看一道好的粉蒸怎么完成的吧!

主料:半条、糯米200克、大米100克、八角2-3个、香叶2片、桂皮1块、椒1把、干椒 1把

调料:豆瓣酱(切细)1勺、葱、姜、蒜沫适量、米酒1大勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝1勺、料酒1勺、胡椒适量1小勺、芝麻1小勺、适量

步骤

1.切成厚薄合适的块状(不要太厚,否则难以入味;也不能太薄,不然很容易碎),将以上腌调料倒入盆,翻拌均匀,让每一块都沾上腌料,然后放到一旁腌制半小时左右。

2.在腌过程中,我们可以开始炒蒸用的米粉了。将糯米、大米、八角、桂皮、香叶、椒、干椒一起下锅,锅中不要放,小火炒制,直到将米炒得发有香味即可。注意一定要用小火,否则很容易炒糊。

3.将炒好的米放凉后倒入料理机打成粉,米粉可以不用打的太细,稍微有点米的颗粒感最好,我这次就打的过于细了。当然你可以选择直接买现成的米粉,但是一般外面卖的米粉可能会有一些食物添加剂,没有自己炒的用的放心安全

4.将打好的米粉拌入块中,拌匀,再腌制15分钟左右,喜欢米粉的可以多放点进去,因为腌调料会有些汁,米粉拌进去会吸足调料味,炒米粉的时候我没有再放,怕会咸。如果觉得拌的时候有点干,可以稍加点

5.蒸锅放烧开,可以在蒸笼里铺上蒸笼布或玉米叶、青叶,将放入码好,也可以直接将块码好在盘里,上锅大火蒸30分钟左右。

6.成品图

小贴士

这道颜值高(尤其是用木制蒸笼盛出来)、味道也好,米粉里放了椒、干椒,加上本身的鲜美,鲜香麻都具备了。关键质含量高啊,不容易啊,这就是美味健康兼具了呀!

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