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酥到掉渣的蛋卷，平底锅就能做！

时间：2018-06-09 09:57:17 来源：花吃姐姐作者：蛋卷点击：

闺蜜新入了蛋卷机，最近正玩儿上瘾呢。一两勺面糊，两面一压，借助模具就能制作出一个华丽丽的蛋卷。

我突发奇想：那我只用平底锅，是不是一样能做出蛋卷来呢？

闺蜜也是个能理解自制乐趣的人，所以哪怕比用模具做费时费力些，还是兴致勃勃和我一起尝试。

一试，发现平底锅做的蛋卷，虽然相比压花蛋卷机卖相略欠，口感却更加酥脆，加上黑芝麻香气迷人，一口一口停不下来。

这款美味和乐趣并存的蛋卷，可以加入你值得一试的平底锅甜点list 啦 ~

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RECIPE

平底锅版三色蛋卷

原味蛋卷材料

黄油 70g / 低筋面粉 70g / 糖 50g

原味奶粉 30g / 黑芝麻 20g / 鸡蛋 3 个

抹茶蛋卷材料

抹茶粉 30g / 黑芝麻 20g / 鸡蛋 3 个

可可蛋卷材料

可可粉 30g / 黑芝麻 20g / 鸡蛋 3 个

▼ 1. 蛋液混合：以原味蛋卷为例，3 颗鸡蛋在小碗中打散，加入 50g 糖搅匀至无颗粒（不需要打发）。

» 这是材料中一份原味蛋卷的量，其它两份前期步骤和用量相同，以下同理。

黄油切小块，隔水融化成液态，冷却至室温。

将冷却后的黄油与蛋液均匀混合。

» 黄油可以用玉米油代替，热量稍低，但是没有黄油做出来酥和香。

▼ 2. 制作面糊：30g 原味奶粉、30g 抹茶粉、30g 可可粉各自与 70g 低筋面粉混合，制成 3 份 100g 的面粉混合物。

» 分别对应原味、抹茶味、可可味。

面粉混合物过筛，各自加入蛋液混合物中，拌匀。

接着，各自加入 20g 黑芝麻，3 份不同口味的蛋卷面糊就做好了。

▼ 3. 摊面糊：同样以原味为例，先不开火，舀 2 瓷勺左右面糊，在锅子中间。

手持锅子来回转动，让面糊在锅底摊开，尽量摊薄摊匀。

这时开中小火。缓慢加热至面糊颜色变深，且边缘略焦、和锅底脱开时，翻另一面（大概需要 60-90s）。

另一面同样烙 90s 左右，关火。

▼ 4. 卷蛋卷：将饼皮倒扣在案板上，借助 1 根筷子迅速卷起来，卷到最后用手按好固定一会，稍凉之后就会定型并且变脆。

» 动作要快，在饼皮变脆之前要迅速卷起来。

如果觉得筷子不顺手，也可以直接上手卷，不过当心烫哦。

▼ 5. 继续制作：在做下一个之前，用冷水反复冲洗锅子，使其彻底冷却，再用厨房纸擦干，继续制作。

» 冷水冲锅子，和之前先倒面糊再开火的道理一样，都是为了避免倒进面糊时锅子太热，导致面糊无法摊开。

就这样反复操作，直到把所有面糊用完，就可以啦。

» 花姐这次的所有材料，3 种口味各自能做 15 个左右。

▼ 6. 享用：隔着屏幕都能听到咔滋咔滋，一口脆的声音！除了香酥美味，蛋卷也很好存放（8-10 天），作为备在手边的小零食太合适啦 ~

花姐和闺蜜在做蛋卷时，除了第一个不小心被烙成了蛋饼（摊太厚了），接下来越做越顺手，还玩起了不同造型，比如冰淇淋筒 ~

就算没有蛋卷机再手，平底锅做起来也真的不难呢！只要记住下面这些小注意点：

1. 糖可以自行调节，但面粉用量不能马虎，会影响酥脆程度。

2. 面糊放入锅子时，要保证锅子是凉的状态，才能尽量摊薄。

3. 小火慢慢加热，保持耐心。

4. 面饼离开锅子后，迅速卷起。

你们嘴巴寂寞时，都喜欢吃什么小零食呢？快来留言和花吃姐姐分享吧！

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