时间:2018-06-09 08:56:57 来源:明雅美食记作者:小龙虾点击:
经常在外面吃小龙虾,总感觉不太合自己的口味,肉质也有好有差,参差不齐。前几天跟老公回老家,没想到婆婆也给做了一盆小龙虾,那个香呀,绝对秒杀龙虾馆,吃再多也不过瘾。没说的,赶紧学起来吧。
小龙虾想做得好吃,挑选非常关键,一定要买活虾,不要死虾。买的时候,可以肚子先捏捏肚子,有肉的虾,捏一下有弹性,壳能捏得动。要是壳硬的捏不动,则说明这个龙虾太老,有肉也不好吃。像壳太硬的虾,一般颜色也比较深,可能红到发黑那种。
龙虾买回来,先放盆子里拿水冲冲,把容易冲掉的泥去除。然后上刷子了,慢慢刷吧,这是个力气活,小心别被夹到手。
捏住小龙虾的背部,拿个牙刷或者什么刷子,干净的,主要是把腹部还有关节的地方着重刷一遍,这里泥沙特别多。外面的泥土刷掉之后,就该让小龙虾把胃里的泥沙吐出来了。一般认为盐可以迫使小龙虾呕吐,排除消化系统内的泥浆和杂质。水里多放点盐,然后加水直至没过小龙虾,搅拌一下使盐化开,静置20分钟。反复用清水冲洗两到三次,直至水里再也看不见泥沙就可以了。再捏着虾尾,把虾线扭下来,虾头剪掉,小龙虾基本处理好了。接下来就开始做吧。
原料:
小龙虾1000g,盐2勺,大蒜2颗,姜1块,桂皮2块,辣妹子酱3大勺子,八角2颗,啤酒330ml,葱3颗,香叶5片,生抽3勺,糖1勺,十三香1小勺,紫苏5根,干辣椒5个
做法:
1.用盐醋水清洗干净,去头,去腮帮,去肠线,背部剪开。沥干水备用。
2.准备好各种配料。
5.重新倒入一些油,放入配料,煸香。
7.翻炒三分钟后,倒入小瓶啤酒,差不多没过虾就好,盖上盖子焖15分钟
1.小龙虾一定要鲜活,去头,去肠线,去腮帮。用牙刷一个个清洗干净。
2.没有高汤,啤酒可以替代。
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