Holy~蟹~!好吃!想夸!词穷!

时间:2018-06-06 22:30:29 来源:优秀厨娘作者:好了点击:

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蟹么,早期写的里面有一个简单的用酒和来蒸的梭子蟹。因为做法非常简单也很好,所以我们略浮地称它为“Holy蟹”。做法你可以点下图过去看看。

今天的这盘Holy蟹2.0,是上周末在夏楠家做的。夏楠说小时候家里长辈,为了让炒蟹鲜甜汁的利用最大化,在最后焖的过程中打入液。融合了蟹鲜,香的极嫩的,这种美好的口味,只能用一个字来形容:

左右饱满的小青蟹,简单的挑法是肚子不过感沉、厚实不透光的,会相对壮实一点,仔细刷干净,杀翻。

去腮后,把蟹身切块,大小嘛,按你在外面避风塘炒蟹的一块块差不多就行了。

锅,我要单纯点炒蟹的话,一般是只用葱姜,如果希望香气更重一点,丢一颗不太的干椒和几片蒜也行。

剁好的青蟹沥一下再下锅炒,老道理份太多会让锅里温度下降,损失了爆炒的风味。

翻炒一下,蟹身温度上来开始变色了,这时候烹一些料酒,大概是中式瓷勺2-3勺。

酒气沸腾上来,这时候下一点调味颜色不要太深的,低的生抽就比较好了。

翻炒一下,稍稍加一些补充份(如你所知,我,是加料酒的)。加盖稍微焖一下,然后你就可以看到蟹块基本上都熟了。

这时候打匀2-3个,均匀淋在锅里,再加上盖,中小火焖一会儿。希望有更多鲜甜原味,所以前面的调味咸度很低。如果你希望是可以配的咸度,在倒液前稍稍在锅里调一点

焖完,趁开锅的气撒上一撮切得细碎的小葱,直接端着锅子上桌就很漂亮了。

呐,一个大钳的特写,哦对,别忘了炒之前把大钳的壳砸破。你看看图,应该就知道这个有多嫩了吧。你要是忍不住先来碗,把盘里的都霸占掉,也是可以理解的。

好了好了,你们不要再说了,喝,当然要喝。

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