时间：2017-10-09 16:52:16 来源：烹饪怪咖作者：切成点击：
番茄沙司上色
销售特色 这款菜在我们店里销量非常高。它选用黑脚麻鸡制作而成，肉质紧实，搭配几种香料炒至皮紧后，加入三种酱调味，辣妹子辣酱增加香辣味、番茄沙司上色、麻辣火锅底料赋麻辣口，味道融合。
初加工
1.将麻鸡1只剁成2.5厘米见方的块，冲洗干净，取600克为一份。
2.将土豆400克削皮洗干净，切成2.5厘米见方的滚刀块，泡在水中；青尖椒、红尖椒、西红柿、红圆葱各100克，分别洗干净，切成2.5厘米长的三角形块；大葱50克切成１厘米长的马蹄片；蒜25克切1厘米见方的蒜粒；姜10克切大片。
1.锅内倒入色拉油150克，倒入鸡块煸炒至紧实变色，倒出，用热水冲洗干净上面的油污。
2.炒锅上火，放入色拉油50克烧至四成热时，放入葱片、蒜粒、姜片和香料（辣皮子15克，桂皮2块，草果2个，白豆蔻5克，花椒、八角各3克，香叶2克）煸炒出香后，放入鸡块和土豆，煸炒出香，烹入料酒、东古一品鲜各10克，加辣妹子辣椒酱、番茄沙司、麻辣火锅底料各20克翻炒均匀，加水没过原料，大火烧开，倒入高压锅内，待高压锅上气，调小火，压６分钟。
3.把压好的大盘鸡倒入炒锅内，依次加入青尖椒、红尖椒、红圆葱、西红柿块，再烧1分钟。
4.取盛器，将煮熟的裤带面（裤带面扯开后揪成长20厘米的段，煮熟，目的是让顾客食用方便）垫底，炒好的菜品倒在上面，用香菜2克点缀即可。
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