时间:2018-06-06 18:26:07 来源:美食圈作者:陈皮点击:
陈皮在老中医的处方中,经常扮演主角。用做主药,可以理气健脾,燥湿化痰。胸胀可以用,胃口不好上吐下泻可以用,咳嗽痰多可以用,小孩子消化不良、甚至孕妇安胎都可以用。不仅是入药,它还能入菜,茶饮菜肴都可以按需添加。
《本草中国》第一集中就详解了陈皮这味药在采摘、贮藏、炮制过程中与时间的精妙配合。
以陈李济为例,在采摘中精选新鲜的冬新会柑皮,三刀剖取完整的柑皮,按年份分类贮藏在木楼上。
木楼下经年累月燃烧着木炭,这些橘皮经火气烘培,炊烟之熏染,水份被脱去,常年保持干燥方便收藏。
很多人知道消化不好的时候,要泡点陈皮水。所谓“千年人参、百年陈皮”,《名医别录》中就首次提出了“陈久者良”的理论。意思就是陈皮越陈功效越好。陈年陈皮辛辣之气稍和,入药最佳。
陈年陈皮色泽比较鲜亮,是黄褐色稍微发黄的一种颜色。颜色过于黄或者鲜艳的一般品质不佳。
陈年陈皮带有淡淡辛香,香气过于浓烈或者有强烈的化学味请不要购买
一道应季凉拌菜:九制陈皮拌莴笋干
九制陈皮切成细末待用。
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