时间:2018-06-06 18:26:07 来源:舌尖上的美味作者:骨头汤点击:
骨头汤是我们最常见的一种汤,所谓的骨头汤其实就是用骨头熬制而成的一种美食。骨头汤不仅美味,口感好而且营养价值也相当高。据说骨头汤能够增强人体制造血细胞的能力。因此,建议家中有老人的多喝点,可以延缓骨骼老化。但是如何做才能好吃呢?
骨头汤说简单其实也不简单,一道上好的骨头汤需要从选材上把关,所谓的骨头汤的骨头有扇子骨、直通骨、尾脊骨等。但是小编建议大家用脊椎骨,这是因为脊椎骨中有很好的营养,例如骨髓。营养剖析: 假如用来做汤,选择连着尾巴的中后段更好。而前段龙骨适合酱着吃。
据专家所说,骨头汤中的卵白质是猪肉和鸡蛋的两倍多。虽然很多人无法理解,但好像骨头汤的确比肉有营养。不得不说骨头中钙、磷含量雄厚,是补钙的好帮手,可是不代表骨头汤也是。这是因为骨头中的钙磷连系于骨质中长短常不乱的,仅以熬汤的方法是几乎溶不出来的。因此,在熬汤的时候一定要注意这个。
首先是在熬汤的时候撇去浮沫,转小火慢慢加温炖。从从营养获取角度考量,在水烧开后可适量加醋,因为醋能使骨头里的磷,钙融到汤里。但要切记,千万不能过早放盐,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美。除此之外,在骨汤中加点冬瓜和香菇也是不错的选择,更加营养美味。
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