为什么越贵的茶叶却越淡?

时间:2018-06-06 16:45:54 来源:福安瘦马作者:盖碗点击:

导读:[db:简介]
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朋友生活中都会发现这样的问题:

越是贵的就越清淡

这对于"口味重“的友来说是很苦恼的

那这到底是怎么回事呢?

对于味蕾的刺激,便宜,苦涩味重了,刺激重了,就浓了。贵的,苦涩味低了,刺激低了,就淡了。首先,这个得从叶的成分说起。

最主要影响味觉的有以下几个成分:

多酚,涩;

咖啡碱,苦;

氨酸,甜、鲜爽;其他芳香物质等。

那么,影响价格的,就春和夏,嫩芽和叶来说,:

多酚含量:春<夏,芽<叶;

咖啡碱含量:春<夏,芽>叶;

氨酸含量:春>夏,芽>叶。

所以,越贵的氨酸含量越高,也就是甜度、鲜爽度越高,苦涩度越低,顺滑度高了,就让你觉得淡了。便宜则相反:比如夏咖啡碱和多酚含量高,苦涩度高,对味蕾的刺激大,就让你觉得浓了。



但是其实好的,香高,顺滑,韵味,持久度,耐泡度。都要好很多,初学者能体会的。喝多了了解了你就会明,你所谓的淡和浓,不是真正意义叶的淡和浓。越好的叶,滋昧越是浓厚韵足。当然,投量也是决定浓淡的最主要标准之一,那么:

如何正确把握量?

在泡的时候,应该放多少合适。事实上正确把握量是个技术活,但在我们经过长久的经验积累之前,还是需要讲讲投量这个话题。投量的多少需要根据叶的质,泡用的具。本文就以普洱和滇红为例,对投量的把握进行简单论述。

一、沸温度

云南位于云贵高原,平均海拔较高,沸温度低于沿海、平原地区。例如在昆明沸的最高温度大概是97℃。这样的适合冲泡普洱老熟。

而对于普洱来说,尤其是新,就要注意冲泡温了。比如2016年的新冲泡温一般以90℃左右最佳。温过高了会把叶烫坏,也就是我们常说的“烫熟了叶”,这样的普洱生泡出来,口感定是不好的。滇红温的要求极高,过高过低都不行。

二、投量(以紫砂壶和盖碗为例)

1、紫砂壶

紫砂壶的尺寸分为小品(200ml以下),中品(200ml——400ml),大品(400ml)。若是一人品,可选择小品壶;4——5人品选择中品壶较佳。大品壶不常见,但还是略说一下,10人左右品,可选大品壶。

中品紫砂壶。普洱,通常1:50的比例。7人以内喝,要使得适口,投量在7克左右为佳。普洱比例1︰40。普洱熟较耐泡,要想味浓可投10克,要是浓淡相宜投8克即可。

2、盖碗

盖碗常用的有中号盖碗和大号盖碗,材质多为瓷。中号盖碗容积为120——180ml,大号盖碗容积为250ml。

普洱常用盖碗冲泡,一是好掌握出时间,二是能够考验人的泡功力。为何这么说?瓷盖碗传在盖碗中久了,再出时很烫,一烫,就会抖,的口感也受到影响

使用瓷盖碗泡普洱生,即入即出是首要,之后加时间不可超过40秒。以中号瓷盖碗来泡普洱比例为1:20,投控制在6——7克。这样的投量再加上适宜温,恰当的冲泡法,方可泡出好喝的普洱

滇红用中号瓷盖碗冲泡,其一是可闻到那醉人的蜜香、香,其二是可很好的控制时间。滇红属前发酵质已被全部激发出来,故投量一般在5克左右。多了太浓,少了太淡,刚刚好方可品其真味。

还有一个问题,大家有没有发现,其实嫩芽咖啡碱含里挺高,但是为什么越嫩的叶,喝起来反而觉得甜呢。因为它超高的氨酸的甜味盖过了咖啡碱的苦味。好比早春绿其实咖啡碱含里很高,所以很多人喝绿胃会不舒服。

不一定好,怎样判断呢?

让人愉悦是因为好中的芳香物质和某些成份,喝过会促进多巴胺的分泌,从而使人心情愉悦,清醒,而不好的会让人越喝越郁红酒也是如此。

所以当你以上标准都没把握的话,就把这当作唯一标准吧,毕竟,被世界上几乎所有的国家和民族所喜欢,不是靠教育传播,而是靠本质:喝让人心情舒畅。

不见得便宜的都不好,也不见得贵的无可挑剔;

叶的售价其实取决于非常多个因素,一味追求高价的,往往会迷失在茫茫海。……提升自己的买功力,很地,你也会形成自己心中的道,对于一杯,怎样才叫好,有一番很好的见解。

道世界的多元面向,每个人喜欢、深入的不一样,一杯,怎样才叫好,每个人的定义都不一样。

对于喝的人来说,再多的标准都抵不过好喝。一杯,一杯好,重要的是对味。

综上所述,投量根据喝人数、质、温、泡器具容量来定。

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