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上桌前不能少的几道“大菜”，提前做好，上桌前热一下就可以

时间：2018-06-06 16:45:57 来源：重庆巴蜀职业学校作者：排骨点击：

一家人团聚，不做几个“硬菜”总会觉得缺点什么。所小巴给大家推荐几道“大菜” 这些菜虽然大部分比较费时，但完全可以提前做好，吃的时候热一下，轻松上桌，很是省事哦~

高升排骨

这道高升排骨不仅味道好，寓意也好，如名字一样，寓意着事业、生活、诸事顺利，连连高升，是餐桌上非常有意义的一道菜。

制作方法

第一步：准备食材。排骨600克、米酒10毫升、香醋20毫升、冰糖30毫升、生抽40毫升、水50毫升（更多，主要由排骨的大小决定）、蒜适量、姜适量。

第二步：将排骨冷水下锅，水烧开后撇去浮沫，然后将排骨捞出备用。

第三步：锅中倒入适量的油，油热后将冰糖放入锅中，小火煸炒糖色（炒糖色是为了让排骨的颜色更好看。也可以将这一步省掉，直接将排骨双面煎黄，然后放调味即可）

第四步：炒至糖色变黄，由锅底开始往上冒小泡。

第五步：将排骨放入锅中煸炒匀均。

第六步：将蒜片、姜片放入锅中煸炒匀均，然后将米酒、香醋、生抽放入锅中煸炒匀均。（不用放盐，因为生抽的量较大）

第七步：往锅中放入适量的水（因为我的排骨块较大，所以水放得较多），水烧开后，转水火炖煮40分钟。

第八步：大火将多余的汤汁收干，即可出锅。吃的时候再撒少许熟芝麻更好。

东坡肉

东坡肉，传统名菜。其皮薄肉嫩、色泽红亮、味淳汁浓、酥烂而形不碎、香糯而不腻口，深受众多人喜欢。

制作方法

第一步：准备食材。五花肉800克、酱油100毫升（30毫升老抽、70毫升生抽）、黄酒200毫升、冰糖100克、香葱100克、生姜30克。

第二步：将五花肉切大块，姜切片。

第三步：五花肉冷水下锅，煮开后焯五分钟，然后捞出备用。

第四步：将清洗干的香葱铺在锅底。

第五步：把姜片放在香葱上。

第六步：将五花肉肉皮朝下放在锅内。

第七步：将冰糖、酱油、黄酒依次倒入锅内。

第八步：盖好高压锅锅盖，选择炖肉按键。

第九步：第一步压制结束后，将肉块翻一下，让猪皮朝上。再合盖压制10分钟即可。

小提示

1、猪肉一定要选择皮薄肉嫩的，而且肉的层次越分明越好。

2、焯肉的时候要冷水下锅，这样肉不会因为突然遇热变得紧实。

3、不用再加盐。因为用了大量的酱油，酱油是有盐味的。

4、用酒烧肉，不仅可以去除腥味，还可以让肉更加酥烂。所以，用电压力锅做这道菜千万不要加水。

5、装盘的时候，淋一些肉汁味道更好哦。

6、如果没有电压力锅，可以用普通压力锅或者沙锅来做。但要加大黄酒的量，可适当加一点点水，但千万不要放太多，否则会影响口感。

7、最后一步，也可以从高压锅中取出，摆到盘中，放在蒸锅上蒸20分钟。味道更好哦。

粉蒸肉

红薯粉蒸肉，五花肉与红薯完美搭配，香甜的红薯吸收了肉的油脂，使肉肥而不腻、软糯适口、回味无穷。

具体制作方法

第一步：准备食材。五花肉400克、红薯100克、蒸肉粉150克、姜5克。（蒸肉粉在超市可以买到，很常见）

第二步：把五花肉切成半厘米左右厚的大肉片。

第三步：把切好的五花肉放入一个大碗中，依次放入1勺盐、1勺鸡精、1勺老抽、2勺生抽、1勺白糖、1勺料酒、几片姜抓匀，然后腌制15分钟让其入味。

第四步：红薯切块备用。

第五步：取一片肉放入蒸肉粉中，让肉片表面匀均的粘上蒸肉粉。

第六步：将粘好蒸肉粉的肉片依次放入碗中。

第七步：所有肉片都放好后，把红薯放在碗中。（红薯表面也要粘一层蒸肉粉才好吃）

第八步：将碗放入蒸锅中（盘里还剩一些蒸肉粉，我都撒在了红薯上，避免浪费），大火烧开后转中火蒸1个半到2个小时。

第九步：蒸好的粉蒸肉倒扣到盘中，再把碗取下来。

第十步：吃之前，撒上少许香葱碎即可。

烧 白

梅菜扣肉，一道无论你是否喜欢吃肥肉，都可以吃上几口的硬菜，也是年夜饭桌上的常见菜。

具体制作方法

第一步：准备食材。五花肉一方块(选用肉质较厚的)、梅菜一小碗（梅干菜要泡足十二个小时，泡好后反复清洗多遍，去除梅菜中的细纱粒)、葱、姜。

第二步:将五花肉清洗干净，梅干菜切碎，葱切成大块，姜一半切成大块、一半切成末。

第三步：汤锅中加入清水，放入五花肉。煮开后，撇去浮沫。然后往锅内加入少许料酒，把大块的姜、葱放进去。小火慢煮三十分钟左右。

第四步:将煮熟的肉捞出。趁热给肉的各个面都涂满酱油。然后静置几分钟。

第五步:锅中加入油。油温六成热时，将五花肉皮朝下放入锅内。炸好后捞出，用吸油纸吸干表面油分。

第六步:锅中留少许底油，放入姜末，煸出香味后，放入梅菜碎。小火煸炒，加入少许酱油即可。

第七步:将五花肉切片，皮朝下整齐的排放在碗中。

第八步: 将炒好的梅干菜碎均匀的铺在五花肉上。

第九步: 上火蒸两个小时即可。

小提示

1、这道菜蒸的时间不短，一定要有耐心。

2、在选择五花肉的时候，一定要选择比较厚的。

3、建议一次多做几碗。然后保存到冰箱里，吃的时候加热一下即可。

红烧排骨

红烧排骨，入口咸香、回味微甜、排骨酥烂，色泽红亮，深受很多人喜欢。

具体制作方法

第一步：准备食材。排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗。

第二步：焯水。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入排骨、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。

第三步：炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。

第四步：煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。

第五步：将排骨倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块排骨都裹上糖色。放入姜片继续翻炒。

第六步：加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐，八角。大火烧开后转温火炖制一小时左右。

第七步：收汁。

第八步：装盘上桌。

小提示：

1、最好挑选新鲜排骨。

2、焯水时要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。

3、关于炒糖色。这一步非常关键。直接关键到成品的色泽和味道。所以，在炒至的时候全程一定要用小火。大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味。

4、炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。

5、在收汁的时候，一定要不停慢炒，炒至所有排骨都匀均的裹上糖色、明油渗出。这时赶紧关火。

6、关于盛出装盘这一步，看似简单。其实也很关键。有的人用铲直接连肉带油一起放入盘中，这样口感肯定会显油腻。建议大家，用筷子一块块将排骨夹入盘中，然后再少淋一点锅中的油点缀即可。

糖醋排骨

糖醋排骨一道小有名气的家常菜。口味酸甜、肉质鲜嫩，菜品红亮鲜润。宴客、家常都非常适宜。

具体制作方法

第一步：准备食材。排骨1000克、姜一块、八角两个、料酒一大勺、盐2小勺。糖醋汁：老抽一勺、生抽两勺、冰糖3勺、香醋4勺、水小半碗。

第二步：排骨冷水下锅焯一下捞出。

第三步：锅中加入适量的热水，然后放入焯好的排骨、料酒、姜片、八角、盐，大火烧开后转小火炖三十五分钟左右。

第四步：在炖排骨的时候，开始准备糖醋汁。先将冰糖放入袋中，用擀面棒敲碎备用。

第五步：然后依次放入老抽、生抽、冰糖、香醋、水调成糖醋汁备用。

第六步：排骨煮好捞出备用。

第七步：锅中加入适量的油，油热后放入姜片。

第八步：将排骨放入锅中煸炒至表面微黄。

第九步：将糖醋汁倒入锅中翻炒匀均。

第十步：收汁。

小提示

1、做这道菜所选的排骨越新鲜越好。

2、剁排骨不仅是个力气活，还是个技术活。最好还是让卖肉大叔帮忙吧，别难为自己。

3、冰糖可以用白糖代替。只是用冰糖来做，菜品的颜色会更漂亮。

4、关于菜的口味，喜欢甜的可以多放一点糖，喜欢酸味重的可以多放一点醋。自己在家里做完全可以按自己的口味来。

5、如果你的排骨块切的比较大，那就要相对延长炖的时间。

红烧肉

红烧肉，色泽红亮、口味浓郁、肥而不腻、瘦而不柴、入口软而即化，是家宴上的常见菜。

具体制作方法

第一步：准备食材。五花肉一块、姜一块、冰糖一小碗。

第二步：五花洗净切块（2厘米左右、方块），姜切片。

第三步：焯水。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。

第四步：炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。

第五步：煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。

第六步：将五花肉倒入锅内，转中火。快速翻炒，让每块五花肉都裹上糖色。

第七步：放入姜片继续翻炒。

第八步：加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水，接下来开始调味，放入适量的盐、2个八角，大火烧开后转温火炖制四十分钟左右。

第九步：收汁。

第十步：装盘上桌。

小提示

1、要想做出味道鲜美的红烧肉，一定要挑选质量上乘、新鲜的五花肉。

2、焯肉时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。

3、炒糖色时一定要用小火。大火容易将糖色炒糊，这样做出来的肉会有苦味。

4、炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖，用冰糖炖出来的肉颜色更加漂

5、因为容易糊锅，收汁时一定要不停的翻炒，炒至有亮油出来。

下粥下饭的万能菜，自己在家做健康又好吃！

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