时间:2018-06-06 15:25:44 来源:小吃货集中营作者:鸡杂点击:
鸡杂包括鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠,一般家里买鸡杀后,把鸡肉吃了,就会剩下鸡杂。在北方一般家庭中都不会吃,也不会做,但在我老家重庆却用泡椒来炒鸡杂,成就了一道非常经典的家常名菜“泡椒鸡杂”,家家都会做,人人都爱吃,是一道开胃的下饭菜哦!
材料
红泡椒5根, 鸡心 10个(约80g), 鸡肝 5个(约80g), 鸡胗 8个(约80g), 鸡血 120g, 黄酒25ml, 青蒜(蒜苗) 1根, 老姜 1小块(约10g), 大蒜2瓣, 盐 1茶匙(5g), 油 2汤匙(30ml)
将鸡胗、鸡心、鸡肝洗净切成约0.2cm厚的薄片,鸡血切成1cm见方的小块备用。将切好的鸡胗片、鸡心片、鸡肝片放黄酒(10ml)和盐(2g)腌制2分钟。
红泡椒斜着切丝,青蒜(蒜苗)洗净切成0.5cm长的小段,老姜切丝,大蒜切碎。
大火烧热炒锅中的油至七成热,先放入鸡胗片和鸡心片,爆炒2分钟,再放入鸡血块和鸡肝片,边翻炒边调入剩余的黄酒(15ml),再沿炒锅边缘加入温水(100ml),调入盐(剩余的3g),放入姜丝,翻炒均匀。
改中火加锅盖焖5分钟,将青蒜段、泡椒丝和大蒜碎一齐放入锅中快速翻炒几下,出锅即可。
鸡杂的营养成分来源于各种不同的内脏器官,各个器官的营养不同,但一同食用能治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺,牙疳口疮,以及利便、除热解烦。鸡肾的营养物质大部分为蛋白质和脂肪;鸡心富含脂肪,能提供人体所需的脂肪酸,还含有蛋白质以及一些微量元素,如铜元素;鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。吃鸡杂的好处是,它不像畜类内脏那样含胆固醇过量,且富含蛋白,偶尔食用,对身体很有好处。
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