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你不是还在一直在寻找酱牛肉好吃的秘方，大厨教你做！

时间：2018-06-06 15:16:00 来源：肥小菇作者：腱子点击：

如果你要问我，我家的餐桌上出现的最多的一道大菜是什么？那一定是酱牛肉了。酱牛肉一直都是我家庭聚会请客饭桌上不可缺少的一道菜。众多肉类中我最爱的就是牛肉，牛腩，牛腱，牛里脊。而烧酱牛肉一定要买牛腱子，老爸经常会去回族清真摊位上买当天坐飞机运送来的新鲜牛腱子回来烧，少说也要30多块一斤，买的人还特别的多，去的晚还买不到呢。不过充满着奶香味的牛腱子，烧起来就特别香，吃起来更是不一般！

选择牛腱子的部位也很讲究哦，牛腱子中金钱腱最好，是牛小腿中一块长而带筋的肉，也是一只牛中最贵的部位，筋肉互相纵横交错，层次分明，切片后的纹理极为好看。酱牛肉是一道耗时间的大菜，需要慢慢炖煮入味，烧完之后，汁水不用收的太干，冷却之后会凝固起来，牛肉要冷却之后才方便切片，宴客绝不丢面子。

【菜谱做法介绍】牛腱子肉1000g，生抽30ml，黄酱一勺，冰糖或赤砂糖20g，陈皮八角桂皮等香料少许

1.用流水将牛腱肉洗净，切成大块后放入凉水锅中大火煮开后将血沫撇去，焯水肉冷水下锅最好，也有利于肉块定形。等水开了再下锅不利于血水的流出，并且容易把肉一下子烫熟。焯水主要是为了去掉里面的血水等脏东西以及定形

2.将淖过水的牛肉捞出，把血水倒掉冲洗干净后重新放入牛肉，.加入热水，和牛肉齐平为好，大火加热，水烧开，加入20g左右的赤砂糖或冰糖

3.盖上锅盖，煮上约10分钟左右，再加入30ml左右生抽，陈皮八角桂皮等香料少许，再煮上10分钟左右转中小火

4.期间用用勺子将牛肉翻拌一下，汤汁开始变少，待牛肉酥烂后收汁，冷却后切片

每个区域的烹饪方式不同，调味方式不同。我们家的习惯是放了生抽就很少放其他调味了。牛肉好了之后将牛肉取出冷却，将汤汁单独放在另一个小碗里，吃的时候将牛肉切片，将汤汁加热，浇在牛肉片上。所以收汁的时候不需要收的太干。切时应逆着肉丝纤维的方向。牛

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