时间:2018-02-22 13:24:00 来源:晨来美食作者:荆州点击:
荆州鱼糕
荆州鱼糕是湖北荆州的一道名菜,是十大特色名菜之一,以"吃鱼不见鱼,鱼含肉味,肉有鱼香,清香滑嫩,入口即溶"被人称道。
用料
草鱼(或鲢鱼、青鱼)1尾(3,000克),猪肥膘肉500克,精盐50克,姜水1,000克,葱白末20克,味精5克,绿豆淀粉250克,土鸡蛋10个,胡椒粉5克
1. 将草鱼宰杀洗净,从背部剖开,剔去脊骨和胸刺,从尾部下刀推去鱼皮,从两片鱼肉上片取白色鱼肉,用刀排剁成茸;猪肥膘肉切丁。
2. 将鱼茸放入盆内,取10个蛋清用筷子打散加入到鱼茸中搅拌均匀,分数次加入姜水顺一个方向搅拌呈粥状,加入葱白末、淀粉搅拌,再放入精盐、味精。
3. 将蒸笼铺上湿纱布,倒入鱼茸糊用刀抹平,盖上笼盖,用旺火沸水蒸40分钟,揭开笼盖,用干净纱布搌干鱼糕表面水气,将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面,盖上笼盖,冷后翻到在案板上,用刀顺长改切成的鱼糕坯,即可加工各式鱼糕菜肴。
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