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这或许是湖北最接地气的、夏季网红家常菜

时间：2018-06-06 11:15:42 来源：健康美食作者：韭菜点击：

来源：江城潮爸美食会 公众号

如果您也是湖北人，如果您也有偶尔逛逛菜场（特别是早市）的习惯，您肯定会发现，这段时间的各种“土菜”越来越多啦···

没错，一年当中最热闹的青菜旺季已然到来！本地黄瓜、辣椒、韭菜、空心菜（我们这儿叫竹叶菜）、丝瓜、瓠子、番茄···简直是应接不暇。

恕我直言，对于如今肚里都不缺油水的我们，这些时令青菜真心是远比鱼、肉受欢迎得多，所以，青菜卖得比肉贵，嗯，我接受，哈哈···

今儿给大家带来一个无比清爽的、湖北最接地气的、夏季经典菜【韭菜黄瓜炒辣椒】，这个说法不夸张，至少在我们老家，这种青菜的搭配炒法，几乎是每家每户夏天餐桌上的标配。

准备好最新鲜的土黄瓜、本地青椒（最好是微辣这种）、土韭菜，洗净备用。

黄瓜最好不削皮，别担心本地黄瓜有什么农药残留，实在不放心，用点盐把表皮搓一下、再用清水洗净就OK了。不削皮、直接洗净后切薄片，这样炒出来的口感更好；辣椒洗净、去蒂后切滚刀块（片）。

韭菜一小把、摘干净、洗干净，然后切成寸段，最后再多来拍点蒜粒备着。

以下这一步非常关键。我知道很多好友都喜欢直接热锅后倒油、先炒辣椒。注意看潮爸的方法，辣椒先干炒（煸），中小火将大部分辣椒煸成这种“虎皮”效果就对了。

辣椒煸到位，再倒少许油，先把蒜粒小火煸香；

紧接着把黄瓜下锅，转大火、加适量盐，快速翻炒，一定要高频率翻炒，把黄瓜片炒出水分，略微变软，这个过程大约两分钟左右。

黄瓜变软后，大约有五六成熟了，此时把韭菜下锅，继续快速翻炒。韭菜很容易变软，待其变软后也就达到最佳的口感了，此时抓紧试一下味道，如果觉得淡，再略微来点盐（下图3），炒匀即可关火出锅。

家常菜、家常味、家的味道···

话说这种小菜，才是下饭好菜呢，你懂的···

最后提个问题：大家猜猜，为什么这道菜叫做韭菜黄瓜炒辣椒呢？为什么不叫辣椒炒韭菜黄瓜呢？到底哪个食材是真正的主角呢？嘻嘻，欢迎留言···

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