时间:2018-06-06 11:06:09 来源:美食君i作者:鸭肉点击:
莲花血鸭因具有“色美味香、鲜嫩可口”的特点,2011年,莲花血鸭因具有“色美味香、鲜嫩可口”的特点而被列入“十大赣菜”之一
主料:整鸭350g, 鸭血50g
配料:美人椒30g
调料:胡椒粉3g, 白糖3g ,米酒10g, 生抽5g,生姜10g, 香葱5g ,大蒜10g ,干红椒10g
第1步 /
刀工处理:用刀将鸭剁成1厘米厚度的丁状块(用刀背将鸭骨拍碎)、生姜切片,葱切段(腌制鸭肉)大蒜切粒,生姜切粒、美人椒切粒、干红椒切碎
第2步 /
码味:鸭肉腌制5分钟,将葱段和姜片挑出(去腥味)
第3步 /
烹调工艺:①菜籽油油30g,锅上火烧热(直到冒烟熬香)鸭肉下锅翻炒3分钟(鸭肉泛白),大蒜粒,生姜粒下锅翻炒2分钟,再放入干红椒,倒入米酒②加清水100g,盖住闷5分钟,加食盐5g味精2g白糖3g,加入美人椒,生抽5g(调色),倒入鸭血后,翻炒胡椒粉3g,少许葱花翻炒
第4步 /
成菜鸭
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