时间:2018-06-06 10:00:18 来源:魔力美食作者:辣子点击:
说起西安,那简直就是北方吃货的天堂。从肉夹馍到秦镇凉皮,从羊肉泡馍到饺子宴,数不清的面食,数不清的小吃,每一样美食都诱惑力十足。
(羊肉泡馍)
(锅盔)
如果一定要给西安的面食排个名,那最有意思的一定是那 Biángbiáng 面。biang 字念第二声,初次见到时这面时,妮妮兔也是一脸茫然,看字儿觉得花哨,这音念出来则感觉劲道,好有意思啊。
相传,一位集怀才不遇愤世嫉俗贫困潦倒饥寒交迫于一身的秀才来到咸阳,他路过一家面馆时,听见里面 "biang —— biang —— " 之声不绝于耳,一时饥肠辘辘,不由得踱步进去。
只见白案上摆满了和好的长条状面块儿,师傅拎过一块儿,扯住两头,顷刻间摔打成裤带般宽厚扔进锅里,顷刻间摔打了好几块儿,顷刻间从锅里捞出一大海碗,碗底事先盛着作料和一些豆芽青菜,自然要浇上一大勺油泼辣子,热腾腾端上来。
秀才心思一沉,说道:可否让小生一试?店家乐意之极,便备好纸墨。秀才想起这一路艰辛,口中念念有词道:
" 一点飞上天,黄河两边弯;八字大张口,言字往里走,左一扭,右一扭;西一长,东一长,中间加个马大王;心字底,月字旁,留个勾搭挂麻糖;推了车车走咸阳。"
这 biangbiang 面里的辣子,又称秦椒。方言话:大炮、二炮、线线辣子;大辣子、尖辣子。辣子的吃法也是多种多样:生吃整个辣子、凉拌尖辣子、炒虎皮辣子、炒青辣子;辣子酱、辣子油、泡辣子;干调辣面、醋、酱、浆水合辣子,是最好的油泼辣子。
名字那么传奇,而做功也是讲究。陕西关中有句老话叫做," 油泼辣子 biangbiang 面 "。充分表达了老陕人极具特色的饮食习惯,也体现了他们骨子里的直爽与豪放。
电视剧《白鹿原》可以说是高度还原了陕西关中地区人民的生活,而剧中出现的每一碗地道的油泼 biangbiang 面,让人隔着屏幕都忍不住要流口水啊。
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