时间:2018-06-06 07:15:57 来源:美食圈作者:鸡肉点击:
新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡,是新疆名菜,起源于20世纪80年代后期,主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香、粗中带细,是餐桌上的佳品。现在这道菜早已深入各家各户,同时各家各户的也有自己的私家做法。皮带面也在渐渐走出家常味的大盘鸡的舞台。
今天分享一下我妈妈做的大盘鸡。我们一家在新疆待过很多年。父母现在还在那边,作为一个家庭主妇,妈妈总是说要练几个拿手菜,过年时几个妯娌在一起做饭才不会丢份。哈哈,妈妈太可爱了。而我是妈妈重点培养的对象,她说女孩要会做饭,自己能照顾好自己。突然很想念妈妈做的大盘鸡。我家南方人,不喜欢面食,所以不会放皮带面。就是简单的家常味的大盘鸡改良版。
大盘鸡
1、鸡肉剁块,在锅内焯水去血沫,焯水可以加一点料酒和姜片。焯水时间不要太久
2、锅内放油,加入白糖炒上色,然后加入姜片,花椒、大葱段,干辣椒,八角翻炒
3、加入料酒和酱油一起翻炒后加入香叶,然后倒入一罐啤酒,加入土豆块,盖上锅盖焖煮15分钟
4、鸡肉与土豆翻炒均匀。加入洋葱块,青椒块一起翻炒,这是看看鸡肉和土豆是否煮熟。加入适量调味盐调味。
5、然后根据鸡肉和土豆的煮熟程度来决定焖的时间。土豆熟后大火收汁。但是不要收太干,需要留一点汤汁才好吃
6、盛出锅后撒点葱花。完成。
是不是很简单呢?个人觉得用啤酒煮出来的鸡肉和土豆更有味道一些。土豆里面吸收了鸡肉的香味,粘粘着食材烹煮后的汤汁,特别好吃,特别下饭。
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