味美天下十笏园天然酿造酱醋香-儿童城

味美天下十笏园天然酿造酱醋香

时间：2018-06-06 00:25:45 来源：胶原产业作者：酱油点击：

导读：[db:简介]

在国人的饮食习惯中，酱油、醋一直扮演着重要角色，是餐桌上不可或缺的传统调味品。酱油的优劣，决定了菜肴的品质，酱油除盐和水分之外，还含有多种人体必需的氨基酸、糖分、维生素及多种微量元素，因此优质酱油不仅仅是调味品，也是对人体健康有益的营养品。而醋富含氨基酸、乳酸、多种有机酸、多种矿物质、川穹嗪等，在中国菜的烹饪中也有举足轻重的地位。现有文献记载，酿醋历史至少在三千年以上，著名农学家贾思勰在《齐民要术》中对醋等发酵制品的工艺方法也有详细记述。

传承古老经典工艺酿造醇香品质酱油

酿造酱油标准（GB18186-2000）明确指出，酱油是以大豆/脱脂大豆、小麦和/或麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味料。产品按发酵工艺分为两类，一是高盐稀态发酵酱油（含固稀发酵酱油），二是低盐固态发酵酱油。根据国家标准修改通知单酿造酱油标准，要求在标签产品名称栏标明“酿造酱油”，采用高盐稀态、低盐固态工艺生产的需分别标注“GB18186-2000高盐稀态”、“GB18186-2000低盐固态”，同时在标签上还要标上质量等级、氨基酸态氮含量，佐餐和/或烹调。在国内采用高盐稀态发酵工艺生产酱油的厂家不多，山东十笏园食品有限公司是其中之一。

山东十笏园食品有限公司孙总介绍，公司共有200个高盐稀态发酵罐，年产5万吨，发酵罐采用PLC温度控制系统，以保证发酵过程遵循微生物生长规律，有助于生成多种氨基酸等营养物质及酯类醇类等芳香物质。十笏园酱油是以优质非转基因脱脂大豆为主料，以炒小麦为辅料，经连续蒸煮、圆盘制曲、185KL发酵罐180天以上常温发酵，通过80T、700T压榨机压榨取汁后经调配、灭菌、过滤沉淀、灌装而成。制曲是酱油酿造过程重要的工序之一，曲子的优劣直接影响到酶的分解和成品的风味口感、理化指标以及原料的利用率，山东十笏园食品有限公司采用的是圆盘制曲，制曲的整个过程一般可分为四个阶段：一是孢子发芽期，温度控制在30-34℃，需要6-8个小时;二是菌丝生长期，要求10-12小时完成，温度最高35℃，不得低于30℃;三是菌丝繁殖期，此阶段要在17-19小时完成，温度控制在32-35℃;四是孢子着生期，此阶段的最适温度为28-30℃。一般来说成曲用手捏曲料疏松、有弹性，内部菌丝旺盛，呈黄绿色，有正常曲香，不带酸、臭、氨及其他异味。

优选绿色健康原料严格把控制醋环节

据了解，在酿醋界一直有酒醋同源的说法：会酿酒的不一定会酿醋，但会酿醋的肯定会酿酒。从现代生物学上看，酿造醋的过程是先将淀粉经酶水解成糖，糖再通过酵母发酵成酒，酒在醋酸菌的作用下转化为醋酸，山东十笏园食品有限公司通过精选优质大米、高粱、薯干，加大麸曲，经糖化、液化、酒精发酵、醋酸发酵、陈酿、淋醋等二十余道工序酿造食醋，口感酸甜纯正。在醋的发酵车间，孙总向考察小组讲解道，在制作工艺上有神酒鬼醋的说法，是形容制醋工艺难以控制，公司引进先进的温控、检测设备，使醋生产过程可观可测，保证了产品质量和食品安全。

据不完全统计，目前市场上除酿造酱油、食酷外，还充斥着部分配制酱油、食醋及劣质产品，消费者选择时一定要认准正宗大厂品牌，勿一味贪图低价便宜，最终得不偿失。作为山东省农业产业化龙头企业，山东十笏园食品有限公司坚持以“厚德载物，自强不息”的企业精神把控产品质量安全，全程跟踪及时检验每个产品，将食品安全作为企业的生命，真正把美味、健康带给每一位消费者。