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松江人的骄傲！上海宁的骄傲！这只126岁的粽子，称霸上海滩……

时间：2018-06-05 18:06:23 来源：上海去哪吃作者：粽子点击：

距离粽子节还有12天，

阿拉上海宁的朋友圈，

被这只地道的“百年粽王”刷屏了！

这只出身松江泗泾古镇的“广利粽子”，

创始于光绪19年（1893年），

至今已有长达126年的历史！

比五芳斋（1921年）年代还要久远！

松江区唯一被列为“非物质文化遗产”的粽子！

是名副其实的阿拉本土“老字号”，

还斩获多项大奖，真给阿拉长脸！

上海宁纷纷在扩散，朋友圈已刷爆……

1

“一代粽师”，126岁的“非遗”粽子

广利粽子就在松江泗泾古镇入口处，至今已有126年历史，2015年被列为“松江非物质文化遗产”。

它曾获得“上海市名点”“松江名点”等多项荣誉，《文汇报》《新民晚报》等多家知名媒体争相报道。

论年龄，它比五芳斋（1921年）还要久远，是名副其实的跨世纪老“粽”！是阿拉上海宁的骄傲，当之无愧！

生于1946年的阿婆王佩华，是广利粽子的掌门人。73岁的她，曾在餐饮行业做学徒，继承了广利粽子手艺，延续着这只粽子的光荣与梦想！

2

纯手工裹粽，“粽王”实至名归

这只百年老“粽”，

从一片箬叶到每一粒糯米，都特别挑剔！

从洗米到裹粽到蒸煮，每一步都超讲究！

①选材严苛，百年岁月成就匠心

▼箬叶

包粽子的箬叶来自福建，既香又环保。这种箬叶叶片修长宽大，质地柔韧，包粽子最适合！

▼稻草

扎粽子的稻草只选用香粳米的草杆，能让粽子沾染上自然的清香。还要沸水煮透、清水洗净、自然沥干，才能拿来裹粽子。

▼糯米

阿婆说，店里只采用安徽南陵泾县的上等糯米，颗颗饱满，软糯入味。

▼鲜肉

粽肉选用放心猪后腿肉，以及大排肥肉膘，每天都要提前按需预定。

▼蛋黄

只选用养鸭场直接批发的蛋黄，个头大色泽金黄，每一颗都油沙沙的！

②1分钟裹6粽，指尖上的“速度与激情”

阿婆裹粽手法纯熟，魔菌随口一问，一分钟能裹一只吗？阿婆不服：“那可不止！”当即表演指尖大法！

取叶、折斗、放米、定型、缠线、捆扎……仅10秒功夫，一只粽子完成！

看似轻而易举，每一步都凝聚着经年累月的学问。落馅均匀，形状别致，四角分明，棱角挺括，每一只都堪称颜值担当！

③250g/只粽子，称霸上海滩！

说起粽子的个头，阿婆也是满脸骄傲！“阿拉粽子每只不少于250g！”直径比魔菌手臂还粗！

250g！半斤！每只都堪称“粽王”！随手拿起一只，扎扎实实沉甸甸！一个下肚，保准撑得肚皮圆鼓鼓！

3

古法焖煮+灵魂老汤，穿越百年的味道

独家定制大型蒸锅，需要4人同时操作

魔菌有幸进入广利粽子后院，空气中粽香弥漫，而香气的源头则在于这两台电压力蒸锅。

阿婆说，这是独家定制的压力锅，温度和气压都需要自行调节。

一炉粽子多达400颗！入锅和起锅时，需要4人同时操作，场面相当震撼！

由于份量惊人，必须物理借助滑轮来起降！出锅之后，直接用拖车推！

然后再按各种口味进行分拣，足足400只粽子，不下十分钟，阿婆就分拣得清清爽爽！

古法“老汤汁”，煮1小时，焖3小时

广利粽子口口香糯，秘诀就在于这锅老汤汁！中间不时加水，老汤中加入新汤，新汤又熬成老汤，如此循环，清香鲜美才能一直保留。

汤汁里不添加任何调料，原汁原味熬煮1小时，再焖3小时，确保粽子不生不烂。出锅时，香味飘出几条街！

4

6种口味，最经典的大肉粽仅5.5元/只

软糯咸香，每一口都是小辰光米道

店里粽子共6种口味，因为长时间焖煮，馅料的味道渗透到糯米中，米的糯性和劲道发挥到最佳状态！

咬一口几乎感觉不到米粒的颗粒感，米和肉完美交融，难舍难分，香糯宜人。

最嗲的当属这只大肉粽，只卖5.5元，阿拉上海宁的最爱！在去年粽子评优会上，还摘得过特金奖！

蛋黄粽也相当出彩，金黄澄亮，温油细腻，6.5元/只，不像外头花里胡哨的粽子，包装之后卖天价！

最便宜蜜枣和豆沙粽才4.5元/只，阿婆说，所有豆沙都是自己手工炒的。

喜欢甜口的吃货一定不要错过！血糯板栗粽、赤豆蜜枣粽、白糖桂花豆沙粽，甜而不腻，糯而不烂，嚼劲十足！

5

24小时连轴转，5000只粽子，供不应求

73岁的阿婆为百年工艺传承问题发愁

阿婆说，端午将至，店员们都是连轴转，每天凌晨3点起床准备原料，两口蒸锅同时开工，一天近5000只粽子，仍供不应求。

魔菌偶遇很多客人，大老远专程驱车来买！都说外面“著名”粽子再多，阿拉也只爱吃本地粽子！一买就是一大袋！

阿婆从1960年开始在餐饮行业做学徒，改革开放以后退休在家，受周边力量动员，将广利粽子的手艺重新挖掘、传承下来。

“73岁了，不知道还能干几年……”阿婆的女儿是教师，没时间跟她学这门手艺，儿子对“包粽子”似乎也不感兴趣。

百年老店，百年工艺，谁来传承？阿婆又面临新的难题……

百年粽子香，

这只小辰光米道额粽子，

且吃且珍惜！

美食坐标：广利粽子

地址：泗泾江川北路155号（泗泾公园正门对面）

电话：021-57612107

价格：赤豆蜜枣粽&白糖桂花豆沙粽4.5元/只；血糯米板栗粽5元/只；大肉粽5.5元/只；五花大肉粽6元/只；咸蛋黄肉粽6.5元/只

营业时间：周一至周日 05:00-02:00粽子

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