【侨乡美食】麦芽糖:福清人儿时的零食记忆

时间:2018-06-05 18:06:24 来源:知福清zfq作者:麦芽糖点击:

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人生就象上足了弦的发条

时间命儿地进行着奔跑

感觉身边的事却已是历史

拿起日历,才想起来问

时间都去哪儿啦?

小时候的那些小零嘴儿

经历过岁月雕琢的你

还记得童年的零食— —麦芽吗?

怎么样,馋的直吧嗒嘴了吧!!!

小时候家门口的担货郎挑着一担箩子

走街串巷地叫卖麦芽

放嘴里咬一口

就会听到"嘎嘣"的声响

如今,好像这种景象都见不到了

这些通过食物记录时间的画面

总是回忆多少次,都不嫌多……

对于70年代或者80年代出生孩子来说

麦芽舌尖上最香甜的童年记忆之一

犹记得小时候最

就是那的,甜甜的麦芽

那时,每当听到"叮叮当"的器敲击声

我们就知令人馋嘴的零食——麦芽来了!

情的叫卖声

孩童们追逐香的步声

挑起麦芽的小木棒与大碗公的碰撞声

发出"叮——叮——当"的清脆金属

吆喝着:"麦仔膏~麦仔膏咯~"

这些声响不时回荡在街巷尾

为安逸闲适的午后增添了几分趣味

然而随着时间的流逝

在机械化生产枝叶繁荣之际

老工艺却在逐渐消亡

制作的麦芽

因其制工艺繁琐、经济效益低等原因

逐渐消失在形形色色的商品之中难觅踪迹

但"记忆里"的麦芽香,植根灵魂深处

让人永远难以忘怀

儿时的柴火灶

底下烧着柴火,大锅熬着麦芽

袅袅的炊烟和麦香随风飘散

在灶门前,时不时吞着

麦芽是一种用麦糯米熬制出来的食品

世代传承的艺,满满的小时候的回忆

麦芽,不仅仅是传承,更是一种态度

工业的冰冷,永远代替不了双的温暖

麦芽在闽南俗称“麦仔膏”

它色泽金光润、富、软滑

味道甘甜但不及蔗

有健脾胃、润止咳的功效

到现在麦芽依然深受孩子们喜

就连大人见了也忍不住要尝一口呢!

但是你知道怎么做吗?

1

在"打"前

要将生炒熟炒香

然后将炒香的生碾碎

2

往碾碎的生加上

和五香粉

麦芽好不好

就看这生炒得香不香

3

取出适量的上等麦芽

制作时需要反复拉扯和摔打

这道工序称之为"打"

如拉面般将反复拉打

拉至银色的细长状

打拉透后再一点一点拉细

颜色会随之由棕红色渐渐变

当地人根据的程度

判断"打粑"的得好与不好

4

拉好的麦芽平铺

在洒有熟米粉的台面

往麦芽上面加上生馅料

然后制馅料

5

接着把好的生麦芽

拉成"绳子"一样的形状

最后剪成一小块小块的麦芽

麦芽很好喝喔~~

麦芽粮食是用麦芽

加上糯米玉米小米这些粮食发酵做成

麦芽可以入,并且是一味常用的

它的主要作用是消食、通气

凡是粮食过多不消化造成的积食

就可以用麦芽来调治

粮食里加上麦芽一起发酵做成麦芽

脾胃就特别有益,还能缓解胃溃疡的

一些方子往往用它作

美食记忆是顽固的

植根灵魂深处

极具地方特色的零食— —麦芽

让我们试图记录下

记忆中的家乡味道

回味起,偶然客走他乡

让你无法忘怀的麦芽

拍摄:顺子

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