时间:2018-06-04 23:18:04 来源:健康美食作者:鸡蛋点击:
胡师傅曾经教给大家茶叶蛋、五香卤蛋的做法,得到了很多人的喜爱,今天,我们将请路边摊专门卖卤蛋的曾大爷,教大家一种市面上很受大家欢迎的卤蛋做法—乡巴佬卤蛋,此卤蛋很多人都爱吃,口味偏甜,而且此配方曾大爷用了22年,96年为了自己创业,还买了冰箱专门夏天做卤蛋,今天曾大爷除了教配方,还教大家卤鸡蛋的5大秘笈,味道一流,包您爱吃。
卤蛋
配方:八角5克、甘草2克、陈皮3克、桂皮2克、香叶3克、花椒5克、白糖30克、老抽50ml、生抽30ml、老姜10克,啤酒、食盐适量,鸡蛋15个。
做法:
1.先将所有的辛香料洗净,然后备用。
4.砂锅中,放入适量啤酒(一定要把鸡蛋完全覆盖),在放入辛香料、糖色、姜片煮10分钟,然后在放入老抽、生抽、食盐、鸡蛋。
5.小火煮20分钟左右,然后等卤水冷却,在放到冰箱中浸泡12小时,然后拿出来,在煮开一次,在放到冰箱浸泡6小时即可食用。
卤蛋
做好卤蛋的5大秘笈:
1.啤酒一定要覆盖住鸡蛋,可以适量多增加,因为煮的时间较长,会挥发很多的,不可以中途加水。
2.鸡蛋煮两次,就是让鸡蛋完全入味,时间太短了,鸡蛋吃着无味的,天热一定要放入到冰箱中,否则容易馊。
3.爱吃辣椒的,可以放适量辣椒,因为乡巴佬蛋吃着是偏甜的,所有没有加,爱吃根据自己口味进行调节。
4.建议大家用砂锅,味道会更好,而且卤蛋不需要加葱、鸡精、味精等调料的,会影响其味道。
5.3天之内必须使用完,如果不能吃完,减少制作量,免得浪费,一定要按我讲的制作,有问题再来找我。
大家看了这么详细的讲解,其实可以用在很多卤鸡蛋中,但必须按照我说的做,味道才能入味,最后,还是那句话,众口难调,希望得到大部分人的喜爱,感谢曾大爷用心的指导。
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