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创意秘制分子菜“东坡牛肉炖茨菰”

时间：2018-06-03 23:56:06 来源：烹饪怪咖作者：茨菰点击：

“东坡牛肉炖茨菰”是我们原创的一款菜品。为了保持食材的本味，烹调过程中没有加入一滴水，经过两个小时的炖制，肉质浓香酥烂，入口即化。它的做法：

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初加工

取进口牛肋骨10千克洗净，去骨后整块放入沸水中大火焯透，捞出冲洗干净，用托盘压至定形。取定形后的牛肋骨切成4厘米见方的块，再次放入沸水中大火焯透，捞出洗净。

熟加工

取一个大砂锅，先放入小香葱1千克、姜片500克垫底，再放入切好的牛肉，倒入调味料（绍兴花雕酒9瓶，李锦记海鲜酱480克，盐50克，味精80克，冰糖700克，蚝油100克，鼎丰南乳汁1瓶，白胡椒粉15克，红曲米粉30克），将锅置于火上，大火烧开，改小火炖3小时，放入处理干净的茨菰500克，小火炖至茨菰入味后，再改大火收汁8分钟，关火。客人点菜后按位上菜即可。

技术要点

制作这道菜，大家需要掌握2个技术：一是牛肋骨去骨后一定要先焯水，再用托盘压定型，否则切块后的肉长时间烧制块形不美观。二是牛肋肉的炖制时间一定要长，火一定要小，否则做好的肉质不能入口即化，整个菜肴的烹调时间在4小时左右。

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这菜我家1周做4次，孩子补钙长大个，老人骨质不疏松，好做又好吃

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