时间：2018-06-02 08:55:55 来源：舌尖上的美味作者：下饭点击：
菜好不好吃，我觉得用一个指标衡量就够了，那就是是否下饭，经常看到很多名贵食材做的美味佳肴并不受喜，而普通食材做的菜却遭到疯抢，所以好菜与食材关系并不大，对于我们来说，下饭、下酒的菜就是好菜！
吃了二十多年的饭菜，我觉得最下饭的菜有两道，一个就是酸豆角肉沫，酸辣可口，拌饭、拌面都是一绝，另一个就是炒苍蝇头，别听名字恶心，吃起来却很香，下饭更是一绝，今天我就给大家分享一下我是怎么做这两道菜的！
炒苍蝇头
炒苍蝇头下饭又下酒，食材选用灵活，是用肉沫和豆豉，加上应季时蔬做成的，蒜苔、韭苔、洋葱、豆角等配菜的多样性让它独具特色，因为每个人可能做得味道都不一样。
我用的食材主要有蒜薹、肉沫、小米辣，调味料有姜蒜、料酒、生抽、淀粉、食盐、白糖、老抽。
首先进行食材处理，蒜薹去根去头洗净切成小丁，肉沫我用的是猪肉沫，不喜欢油腻的可以用牛肉代替，小米辣切沫，姜蒜切沫。
接下来处理猪肉沫，肉沫中放入料酒、淀粉、白糖、姜沫，生抽搅拌均匀，腌制30分钟，锅中放油，凉油下猪肉沫，慢慢翻炒，一直到猪肉沫变白，加少许老抽调色后盛出。
锅中加少许食用油加热，放入姜蒜爆香，再倒入蒜薹丁翻炒至断生，这时倒入猪肉沫炒匀，加入食盐、小米辣调味，这样一道美味下饭的炒苍蝇头就做好了。
酸豆角肉沫
酸豆角肉沫口味咸酸，还带点辣味，拌饭和拌面都是不错的选择，需要的食材有猪肉沫，腌制好的酸豆角（也可以用自家泡咸菜的豆角），小米辣，调味料有葱姜蒜，白糖，干辣椒，生抽，淀粉，食用油，食盐。
首先进行食材处理，这个肉沫我喜欢买点五花肉自己剁，外面搅拌机做出来的肉沫太细，酸豆角一定要浸泡2小时以上，并且清洗三次以上，不让那种咸、酸，一般人接受不了，小葱切葱花，姜蒜切沫，小米辣切丁，干辣椒切段。
肉沫先腌制入味，加入姜沫，白糖，料酒，淀粉，生抽用手抓匀腌20分钟，锅中加油烧热，放入干辣椒段，姜蒜沫炒香，然后倒入猪肉沫不停翻炒，一直超干肉沫的水份。
酸豆角是可以直接吃的，所以这时倒入酸豆角沫，不断翻炒三分钟，加少许生抽提味，这时尝一下咸味如何，一般情况下口味淡的人都不需要加盐了，最后放入小米辣炒匀，撒上葱花即可，不喜欢太辣的可以不用放小米辣。
另外在告诉大家一个吃法，就是用苍蝇头或者酸豆角肉沫去夹馍吃，绝对比什么土豆丝夹馍，海带锅巴夹馍好吃多了，早餐一个苍蝇头夹馍，配上一碗小米粥，美滋滋！
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