这些美食色香味俱全,但却有致癌风险,赶紧告诉家人

时间:2017-10-16 15:43:44 来源:观雨亭作者:致癌物点击:

导读:这些美食色香味俱全,但却有致癌风险,赶紧告诉家人2017-10-16 15:33 来源:观雨亭在这个谈癌色变的年代,每个人都对被贴了“致癌物
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在这个谈癌色变的年代,每个人都对被贴了“致癌物”标签的东西诚惶诚恐。

比如烧烤、腌、咸等等……

然而,除了这些翻来覆去讲的,还有一些你不知道的1类致癌物,就藏在你身边……

1类致癌物?什么东东?

你得先知道↓↓↓ 致癌哪些分类

国际癌症研究机构(IARC)将致癌物分成了4级(4类)。

注意的是,分级依据并不是致癌能力,而是它与癌症发生之间关联的证据。证据越充分,级别就越高。

>>>>1类,是明确的人类致癌

这个大家族有100多名成员,名声在外的有:

曲霉毒素、苯并芘、亚硝胺、香烟、槟榔、X射线、酒精和酒精饮料等。

>>>>2A类,对人类很可能致癌

有丙烯酰胺、曲霉毒素M1、铅、4-甲基咪唑等。

>>>>2B类,对人类可能致癌

比如蕨、氯仿、汽、硝基苯、DDT(杀虫剂)等。

>>>>3类,尚无足够证据确定是否致癌

比如汞、皮革加工、苏丹红、三聚氰胺、二氧化硫(放鞭炮)、印刷墨(报)等。

>>>>4类,不太可能导致人类癌症

目前,只有一种物质——己内酰胺(重要的有机化工原料)能幸免于难。

咱今天要说的,正是对人体威胁最大、你却常被蒙在鼓里的 1级致癌物! 亚硝酸——胃癌、结直肠癌

亚硝酸本身没有致癌,但却是一种潜在的致癌物。

由它转化合成而来的亚硝胺,才是致癌风险增高的幕后推,能增加胃癌、结直肠癌、前列腺癌、胰腺癌、乳腺癌风险

这些食物中有亚硝酸

加工

市售的经过腌、腌渍、烟熏、发酵方法改善风味和延长保存期的制品,都属于加工

它们都需要亚硝酸或硝酸(通常是亚硝酸或硝酸)进行腌渍。

括培根、火(肠)、、灌肠、咸、腊、熏、腌牛干以及酱等,以及餐馆、路边烧烤摆的呈粉红色的。(动物表示受到了一万点暴击……)

片干、鱿丝、海米、皮等

大多数质丰富,且本身就含硝酸和亚硝酸,能与质分解物结合产生亚硝胺类物质。

尤其是腥味明显(腥味越大意味着质分解越多)的海产干货,其中隐藏的致癌物可能更多。

所以,产干货要选择腥味小、储存、存放时间短的,且买回家后需放在低温环境密封储存,尽早掉。

腌制咸

中本就含硝酸,腌制时可能会被还原成亚硝酸

通常来说,等叶中的硝酸含量要高于萝卜等根茎类

存放不当的隔夜

隔夜会滋生细菌,也可能产生一些亚硝酸

如果中有质丰富的食物,那就可能在隔夜中形成致癌物亚硝胺。

若当天不完,最好做熟后提前分开,趁放入烫过的保鲜盒中密封放好,放进冰箱冷藏,能最大化减少亚硝酸的产生。 苯并芘——肠胃癌、肝癌

这个名字听着陌生,但其实离我们很近!比如汽尾气中,就有这种东东……

苯并芘不仅是空气中的毒物,还是食物中的毒物!

它是一种多环芳烃,有较强的致癌作用,长时间食用含有苯并芘的食物,可诱发肠胃癌、肝癌等。

1、熏烤食物

高温炭火烧烤中,脂肪会高温分解或聚合产生有害物,如致癌物苯并芘。

对于酷的人,要控制进食数量及次数,并且注意,烤避免在明火上直接烤制,同时多新鲜的蔬果。

2、高温食物

煎、炸这两种烹调方法,会使食物接触的温度达几百摄氏度以上,不仅会破坏较多的维生素,而且容易引起质和脂肪高温,可能生成苯并芘、杂环胺等致癌物质。

我就想烧烤食物,咋整呢?

那就给自己立个规矩

例如:

每个月只个一两次,一餐中若有熏烤、食物,其他就要少清淡,多蔬果。

、烤时,也别烤糊了。

煎炸温别太高,不要反复用,致癌物会迅速增加。

3、炒

许多人炒讲究“够锅气”,认为一定要烧,冒烟了再下,这样炒出来的才更俱色香味。殊不知,这有可能产生苯并芘等致癌物。

因此,炒时一定要控制温,尽量不要让大量冒烟。

正确做法是:

刚有点冒烟的时候便放,或者先往里扔些葱皮,如果四周大量冒泡但颜色不马上变,则证明适当

另外,要炒一道,刷一遍锅,减少苯并芘的转化。 曲霉素——肝癌、骨癌

比砒霜还毒68倍,也煮不死,可诱发肝癌……说的正是它,最强致癌物之一——曲霉素!

曲霉毒素最喜欢藏在发霉、尤其是淀粉含量高的食物中。

粮食玉米、稻米

玉米粮食如果储存不当,容易发生霉变而被曲霉毒素污染。

生富含脂,是曲霉毒素的最之一,一旦发霉了,一定得扔掉。

坚果

坚果时,如果觉得发苦,要立刻吐掉、漱口。

土榨

土榨自制,并没有更安全健康,因为容易遭受曲霉毒素的污染,常规的烹调和加都不能分解掉它。

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