白酒技术：白酒怎么降度？酿酒降度也是个技术活-儿童城

白酒技术：白酒怎么降度？酿酒降度也是个技术活

时间：2018-06-01 15:06:17 来源：黎燕玲作者：白酒点击：

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众所周知，用白酒酿酒设备酿造的酒度高低就是酒精占的比例大小。接下来请随我一起来了解低度酒是如何酿造的。

低度酒和高度酒在用酿酒设备酿造工艺环节上是一样的。白酒由高度变低度，并非如有些人想象的那样加水降度即成，而且兑水的酒质量肯定不好。低度酒要解决加水后的混浊和水淡才是真正的难题，酒的度数越低越难生产，是因为白酒中除了含有水和酒精之外，还含有品种较多的骨架成分和微量成分，这些成分有的是醇溶性的、有的是水溶性的。酒度越低白酒中的微量成分特别是高级脂肪酸、酯溶解度降低，将导致酒体混浊。

实际上白酒降度技术的确是一个技术活，历经几十年的发展已经演变出多种方式。针对降度后的口感和视觉上两大问题“对症下药”。降度酒会因为稀释产生沉淀物质使之浑浊。因此为了防止这种情况的产生以至于影响白酒的视觉效果，采取了许多有效的方法：吸附、过滤、离子交换、膜分离等方法，尽量将这些析出的沉淀类物质除掉。

吸附法：吸附法是生产低度白酒的一个普遍方法。在处理中要用吸附剂，比如活性炭，活性炭具有良好的吸附作用，能够吸附降度后产生的沉淀物质。在浓香型白酒进行降度的时候，要选择合适孔道直径的活性炭，因为直径过小，就会连同浓香型白酒的主体呈香物质己酸乙酯吸附掉，对酒的风味产生不利的影响。此方法也使白酒那中的甲醇杂醇油等有害成分得以降低。

因为稀释产生的浑浊，还会伴随着另一种情况发生，那就是因为水质中的金属离子过多而引起的酒体浑浊。所以在降度之前要用水进行处理，已降低水的硬度，包括洗容器的用水也要处理软化。水中的元素蒸发也会产生残容留在容器壁上，待灌装在酒体溶解后也会产生沉淀。除此之外为了弥补降度后使得白酒酒体风格缺失的问题，这就需要勾调技术了，用勾调的方法去除掉“水味”“寡淡”的感觉，做到了既满足白酒风味的要求，又防止复杂成分的析出。