时间:2018-06-01 09:46:35 来源:餐创大课堂作者:生菜点击:
用美极鲜、香醋、辣鲜露等调制了一款料汁,浇入生菜,酸辣微甜、丝毫吃不出涩味,几乎每桌必点。此菜售价29元/份,成本仅4块钱,毛利高达86%,是一道操作简单且毛利超高的
旺销凉菜。
炝辣椒油制作:锅入菜籽油1500克烧至九成热,离火待油温降至七成热时,下花椒100克炸至颜色金黄,放干线椒圈250克,将锅端回灶口,保持小火炸至辣香逸出,加野山椒圈150克稍炸,关火滤渣即成。
调制美极汁:美极鲜味汁、香醋、
家乐辣鲜露按照2:2:1的比例调匀,每500克美极汁中加炝辣椒油50克、蒜末30克、白糖5克搅匀即成。
走菜流程:生菜心150克洗净后沥干水分,调入自制美极汁50克拌匀即可走菜。
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