时间:2018-06-01 04:45:41 来源:吃货配美食作者:银耳点击:
银耳,又称白木耳,是一种生长于枯木上的胶质真菌,因其色白如银,故名银耳。由于银耳所含的营养全面,且有一定的药用价值,历来与人参、鹿茸同具显赫声誉,被人们称为“山珍”、“菌中明珠”。过去,老北京有一道夏季的补品,叫做“冰糖银耳莲子羹”。从史料中记载,北京人是从明清以前,就有到夏季食用这种补品的习惯。
那银耳到底对人体有哪些好处?常吃能起到什么作用?银耳有“强精、补肾、润肺、生津、止咳、清热、养胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神”之功。作为营养滋补品,它适用于一切老弱妇孺和病后体虚者,还具有扶正强壮作用,并常用于治疗老年慢性气管炎等病症,对高血压、血管硬化患者,尤为适宜。有医学研究还证明,从银耳中分离出来的多种糖类物质,对恶性肿瘤也有明显的抑制作用。常服银耳汤,还可起到嫩肤美容的效果。
冰糖银耳是是一道传统的汉族甜点小吃。是席上珍品佳肴和滋补佳品。用冰糖、银耳各半,放入砂锅中加水,以文火加热,煎炖成糊状。
做法一
1、用清水把银耳和莲子分别浸泡8-10小时,然后把银耳洗净去蒂;
2、锅中注入2500ml的矿泉水,然后把清洗干净的银耳放入;
3、往锅中投入150克的冰糖盖上盖子,用大火烧开,再改文火慢炖;
4、在炖银耳期间可清洗浸泡好的莲子,然后去除莲子中的苦心,方法是,先用小刀切除莲子两端露出空心;
5、使用一根,一头尖而另一端带平头的牙签,用平头的一端插入莲子中心的孔中,轻轻一推便可把链子的苦心推出;
6、莲子的苦心很苦,但它是一味药材不要丢弃,晾干后保存,需用时可泡水喝当茶饮,是一味上好的去火的良药;
7、银耳慢炖两小时后,把去除苦心的莲子倒入锅中,再慢炖一小时便可关火,前后共用三小时;
8、把炖好的冰糖银耳莲子羹盛入炖盅,再上笼蒸十分钟取出,在羹的表面撒上几根老北京用陈皮丝制作的青丝红丝,便可上桌食用,亦可晾凉放入冰箱冰镇,冷食味道更佳,冷热食用你可按自己喜好随意。
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银耳雪梨羹
绿豆银耳羹
材料:
做法:
2、将银耳、绿豆和约2000毫升水一同放入锅中,开大火煮沸,煮沸后转小火熬制30分钟,熬制的过程中需要注意搅拌,并注意水量。
3、绿豆熬开花变软以后,关火加入适量冰糖,溶化并搅拌混合均匀后即可盛出食用
材料:银耳1朵、莲子1小把、枸杞10克、百合1小把、红枣8个、葡萄干10克、桂圆肉8颗、红糖1小块
做法:
1. 银耳用一个大碗,加入清水泡开。干莲子也可以和银耳一同浸泡,这样煮出来的莲子比较软烂。
2.银耳泡发后用剪刀剪去根部,洗干净用手撕碎,放入锅里。撕完后也可以用手多抓几次,让银耳更加软烂。 加入莲子和红糖,注入清水,没过银耳。喜欢喝汤的可以多放些水,如果是熬粥,水没过银耳即可。大火烧开后,小火慢炖。
3.将剩余的食材洗干净,浸泡在清水里。(之所以不放在一起煮,是因为红枣、枸杞和葡萄干等材料煮久了容易烂掉,就黏在一起了,也就不好看了。)
4.待银耳煮烂之后,加入剩余的材料,继续炖半小时。喜欢黏稠一些的朋友,可以在这一步之前煮久一些,然后再加入材料,煮半小时即可。
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