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尤溪酿红酒的“神粬”是怎样“炼”成的?

时间：2018-06-01 04:25:48 来源：福建尤溪网作者：发酵点击：

农村的家酿红酒醇香可口，清醇醉人，是饮者的最爱之一。但酿制家酿红酒的红粬是怎样制成的?今天小编就带你去看看，了解那传统的制作工艺。

1、蒸粬饭。取早稻米泡浸后蒸熟成米饭，做成红粬基料，称蒸粬饭。

2、参青、拌粬母。将粬饭冷却后，参入公、母粬种，并充分搅拌做成粬基料。

3、装料发酵。将拌好粬母的基料装入编织袋，堆积发酵20小时左右。

4、进料哺窑。将粬基料放置特制的粬窑内发酵，放置的第一个粬窑称哺窑。

5、哺窑发酵。哺窑温度较高，可达41℃，置入的基料要铺开铺平发酵，厚度一般掌握在5一一10公分。

6、哺窑料熟。经过一天发酵，哺窑基料应及时收起。

7丶哺窑出料。因为经过一天的高温发酵，哺窑粬基料已经干燥，不利于再发酵，应及时出料、泡浸、转窑、再发酵。

8、粬料首次泡浸。基料出窑时应装在可滤水的筐中，并将其置入水中泡浸1一一2分钟，称首次浸水。

9、粬料进二窑。将泡浸后的粬基料及时送入二窑发酵。

10、铺料发酵。基料一定要铺开铺平，厚度同哺窑基料相当，主要是让粬基料在相同的温度下充分发酵走菌。11、二窑料熟。经过一天(约24小时)的发酵，二窑粬料也应及时收起，转三窑再发酵。

12、二窑出料。在二窑出料时，哺窑粬基料也送置二窑，一出一进同时进行。

13、二次泡浸。二窑出的粬基料也要经过一次水泡浸(本次用石灰水)。粬基料在转窑过程，都要进行水泡浸。

14、粬料进三窑。二窑出的粬料经石灰水泡浸1一一2分钟、滤水后，转进三窑。

15、铺平发酵。粬料在三窑也要铺开铺平发酵。

16、粬料发酵。三窑粬料应在窑中静静地发酵二天二夜(约48小时)。

17、神粙“炼"成。粬料经第一天的堆积发酵以及经过三个粬窑转辗四天四夜总共五天五夜的发酵，神粬终于"炼”成。

18、神粬出窑。神粬"炼"成出窑!神粬出窑时，二窑粬料同时转进三窑发酵。从粬饭到哺窑再到三窑粬基料都是在循环中一进一出，这主要是充分发挥粬窑发酵作用，多产粬量。一般一个家庭作坊根据市场的需求量，年可产粬5000一8000斤。

19、神粬过筛、凉晒。过筛把结块、团状的成粬细化成米粒般的神粬。

20、凉晒神粬。晒干后的神粬即可用于酿酒。

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来源：美篇 黑土

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