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名厨 Ferran Adrià 要开食物研究所，你想要的干货都在那里！

时间：2018-05-31 16:20:20 来源：名厨作者：的人点击：

这年头不开个实验室，都不好意思自称厨师。

2006到2009年，世界最佳餐厅的名号被 elBulli 四次蝉联，背后的角色便是来自西班牙的传奇主厨 Ferran Adrià，与 Heston Blumenthal 并称为分子料理之父。

正当他已经稳步迈入神坛的时候，Adrià 却在2011年突然决定关闭自己引以为傲的餐厅，令所有的食客唏嘘不已，媒体也从未停止怀念着这位天才西班牙厨师的魅力。

但 Ferran Adrià 就此退休了吗？答案当然是绝对不可能。

传奇厨师的“离职”

在过去的7年里，Adrià 离开了他钟爱的后厨，但带着自己的饮食观念前往了更远的地方——在哈佛大学教授餐饮课程、与媒体和出版集团签约节目售书、投资初创公司、甚至在伦敦开办艺术展览，这一切的一切都是为了让大众能够更了解餐饮文化对现代社会的意义。

elBulli过往展览现场

现在，在餐厅原址上，Adrià决定成立 elBulli 1846——一个对公众开放的食物研究所与博物馆。Adrià 与他的团队将向全世界展示他们创意帝国的一切资源，让 elBulli 不再是一个餐厅，而是对全人类来说的文化遗产。

Adrià 认为太多的人期待餐饮行业的结果——一张菜谱、一道佳肴。但他始终相信餐饮是一种过程，包含了餐厅团队的汗水与心血。让 elBulli 获奖的也并不是一张菜单，而是一群人绞尽脑汁的疯狂构思。

于是，他将新项目命名为 elBulli 1846，象征着曾经在elBulli 被制造出的1846道菜品，希望全世界都能知道——创意美食究竟是怎么一回事？

解构主义者的顿悟

Ferran Adrià 几乎是以一名艺术家的方式推进着自己的餐饮创意。人们总认为他是分子料理的先行者，但他本人却不以为然——分子料理不过是一种技术，他更希望人们把他的菜品看作一种“解构主义”哲学的尝试。

将一道传统菜摆在台面上，打乱它原有的食材，重新定义菜品的质感和口感。这是 Adrià 所信奉的解构理念：取其精华，但打破常规。他想让他的食客们沉浸在一种完全的惊喜之中。

解构的过程却并不是什么简单的事。对于 elBulli 的团队来说，这是一个相当漫长的程序。

首先，他们会绘制一些草图，来确定菜品的食材和大致的概念。接着，他们需要用彩色的橡皮泥作出菜品的模型——颜色、大小、摆盘、甚至餐具，都需要严格的把控。最后，他们才能真正的去尝试做出这些菜肴。

从某种意义上来说，见过 Adrià 的人都会知道，elBulli 早就是以一种研究机构的姿态在做菜了。但在当时，elBulli 能做的也仅仅是为食客们提供美食，最多不过公开一些菜谱，接受一些采访。

真正让 Adrià 产生创立研究所念头的，是因为2012年开始 elBulli 在全球各地所举办的艺术展。艺术展在巴塞罗那、纽约、伦敦等各地展出了 elBulli 餐厅的历史与创作轨迹，获得了空前的轰动。

这第一次让 Adrià 意识到，就算作为一名厨师，他也不能仅仅用口味去和他人互动。他和他团队需要学会用语言、视觉、资源，去跟更广的世界交流他们的创意过程。

elBulli过往展览现场

这个想法击中了 Adrià：他曾经思考过自己团队成功的原因，却一直迟迟得不到一个准确的答案。每个人都似乎忙于一个完美的答案，却忘记了那些绝妙的灵感到底从何而来。

于是，为了找到他们成功的公式，Adrià决定带领着每位参与 elBulli 的人，一起去追溯这段旅途的过程。

创新餐饮人的天堂

elBulli 1846 将在2019年正式向公众开放。它将被分为两个部分，首先是占地约 4000 平方米、可容纳200人左右的的美食博物馆，它将展出 elBulli 所有烹饪与创意方法的学习和研究过程。

尽管目前Adrià还没有透露博物馆内容的具体信息，但我们不难猜测菜品的草图、模型、分子料理设备、概念笔记等展品都将一一在博物馆中呈现。

elBulli过往展览现场

除了博物馆，elBulli 1846 还将向厨艺爱好者以及专业厨师提供烹饪实验室。Adrià 将邀请任何对厨艺感兴趣的个人参与他们的实验，但前提是你必须了解 elBulli 的历史。

这里并不是支付高昂学会就会被热情对待的餐饮学校，对Adrià来说，所有愿意与他继续钻研餐饮潜力的人的首要前提是相信elBulli 一直以为来哲学态度，并愿意为 elBulli 的实验性研究增添一份力。

当然，实验室里还会邀请其他的名厨一起参与，Andoni Luis Aduriz 与 Grant Achatz 等当红厨师都将悉数为 elBulli 1846 以自己的方式呈现出一场场别出心裁的创新实验。

或许有人会担心这一切是否太过先锋主义了——一个没有餐厅的餐饮博物馆到底意味着什么呢？但 Adrià 却丝毫不担心这一点。

在90年代，他的泡沫调料与“鱼子酱”，也都曾被人当作不过是痴人说梦。然而现在，当他已成为奠定当代餐饮定义的厨师时他清楚的知道，人们终究都将理解他这些疯狂想法背后的可贵之处。

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本文部分素材来源于 Eater；部分图片来自于网络，未商用

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