红烧肉按这几点做,色泽红亮吃起来肥而不腻,不吃肥肉的都想尝尝

时间:2018-05-31 12:55:47 来源:私厨小蜜作者:红烧肉点击:

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红烧是一道非常经典的,它是我们中华传统美食代表之一,口感肥而不腻、软糯香甜,上到老人,下到小孩,都对红烧非常钟情,是一道老少皆宜的美食。但是很多人在做红烧的时候容易把它做的非常腻,而且颜色也不像店那样红润鲜亮,只能对这道望而远之。

其实,红烧也没有想象的那么难做,只要按照这几点来做,做出来的红烧起来肥而不腻,卖相也特别好,赛过店卖的!的都忍不住想尝尝。

1、选择

要做红烧,要选择一块肥相间的五,这样可以保证的口感,不会有柴的感觉

2、切

的时候不要把切成块,这样不易保持的型,先切成长条,焯好后再切成大方块,出来的块非常好看,切得时候太大太小都不好,太大不易软糯,太小容易碎。

3、焯

的时候切记要凉下锅,开后记得去掉那一层浮沫,焯过后的五用冷干净,去掉沫子。

4、炒

色的时候必须把握好火候,上色时的火要比刚才炖的时候大一点,但也不能开得太大,太大容易煮碎。出锅前再加两颗冰,放也有很大学问,老抽里面含有焦容易上色,生抽则是色淡味咸,红烧当然是选老抽了。

5、收汁

收汁的时候要把块翻动一下,这样才能保证上色均匀,等到看起来很稠厚,并泛起亮的时候,收汁就算完成了,一道经典美味的红烧大功告成!

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