鲜香菇和干香菇哪个更营养更好吃?

时间:2018-05-31 07:35:54 来源:美食圈作者:香菇点击:

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工作日,食堂一般会有香菇,香甜可口,鲜味十足,每次喝一小碗都没喝够,其实香菇中的鲜味主要是香菇的独特成分产生的,而我们所到的香菇大部分都是干制品,而非鲜香菇,这是由于鲜香菇不易保存的缘故。那鲜香菇和干香菇哪个更好营养呢?往下看探个究竟。

香菇的营养价值

香菇含有高、低脂肪、多、多种氨基酸(含有18中氨基酸,其中香菇含有8种必需氨基酸中的7种)和多种维生素(如富含维生素d);另外,香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,营养价值非常丰富。

香菇的好处

1、减肥

香菇中含有多种维生素、矿物质,对人体新陈代谢有很大作用,可预防消化不良、便秘情况,从有利于排便帮助减肥

2、提高免疫力

香菇中含有香菇多科学研究,香菇多对小鼠腹腔的巨噬细胞的吞噬功能有一定的提高,同时还可以促进小鼠的T淋巴细胞生成,吞噬细胞和T淋巴细胞都是免疫细胞,免疫细胞的功能适当增强,有助于提高免疫力

3、抗癌防癌

香菇菌盖部分含有双链结构的核核酸,进入人体后,会产生具有抗癌作用的干扰素。

4、降脂、压及胆固醇

香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,有助于降压、脂及胆固醇

5、延缓衰老

香菇的提取物对过氧化氢有清除作用,对体内的过氧化氢有一定的清除作用,从而有助于延缓衰老

干香菇和鲜香菇哪个更好营养呢?

1、从味道这个角度看,干香菇更好美味些,干香菇香气更浓郁一些,这是由于在干制过程中,香菇中的某种成分发生结构转化,然后生成更多的香菇精,这种物质带有一种特有的香味,从而使得干制香菇炖的,香气更浓郁些,口感也更好。

2、从营养角度看,其实干香菇和鲜香菇差不多。干制的香菇,只是在制作过程中,将多余的分除去,而其他营养成分基本没有什么变化,若是用日光干制香菇,则香菇中的麦角固醇可转化成维生素d,从而使得干制的香菇中维生素d含量更高些

综上两点所述,干香菇更好一些,而营养价值与鲜香菇差不多,所以,建议大家买干制的香菇更好,既不容易坏,又好一些,何乐而不为呢?

责任编辑 赵瑞香

运营人员: MZ016

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