时间:2018-05-31 07:07:30 来源:江湖美食传说作者:蒜苗点击:
材料:空心菜梗;五花肉;大蒜;风味豆豉;生抽;油;料酒;糖;
1.空心菜取菜梗,底部老根去除,切1厘米左右的小段;五花肉切小片,大蒜剁成蒜末备用;起油锅,下入花肉中小火煸炒至金黄色,油脂充分淅出;
2.盛出油渣,锅底留一点点油,爆香蒜末和豆豉;下入空心菜梗大火爆炒至变色;烹入料酒和生抽,添加一点点糖调味;下入炒好的油渣,兜匀出锅。
蒜泥红油拌肚丝
材料:熟猪肚丝;干炸油辣椒;香炸花生米;独蒜2个;青/红椒各半只;小葱2根;盐;糖;酱油;花椒油;大喜大鲜味汁;纯香麻油;陈醋;
1.“一肚两吃”:一只猪肚买回来我通常的做法一肚两吃,大部分猪肚煲汤食用,但在煲制肚片汤时会留出一整块大薄肚片,随汤一同制熟,取出将其单另切成细条丝状,做为制作红油拌肚丝的材料;
2.将青红椒去蒂去籽切成细条丝状备用,独蒜去皮切末剁成蒜泥状;小葱洗净切末,干炸油辣椒切碎末备用;将青红椒丝撒少许盐、糖稍加腌制;
3.将切好的肚丝在滚水中氽烫一下捞出,控水摊凉备用;小碗中依次铺上干炸油辣椒碎、蒜泥,葱末,烧滚3勺花椒油乘热浇淋在蒜泥上拌匀;
4.蒜泥小碗中调入盐、糖、酱油、大喜大鲜味汁、纯香麻油、陈醋,将碗中材料混合均匀;将混合调味汁拌入肚丝、青红椒丝中,上桌前撒上香炸花生米即可。
青椒炒猪肝
材料: 猪肝一块、青辣椒两个、蒜苗两根、大葱适量、生姜适量、花椒、盐半勺、干淀粉一勺、生抽一勺、醋半勺、料酒两勺、白胡椒粉半勺、白糖一点、味精一点;
1.猪肝洗净后,片成2——3mm厚的片,在水中反复冲洗;然后清水浸泡30分钟,换水继续洗至无血水;用笊篱捞出,控干水分;准备配料:青椒、蒜苗、葱、姜;
2.调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片;搅拌均匀,码味;准备配菜,蒜苗切成小段,青椒切成菱形;
3.起锅热油,油稍微多一些,油要热,烧至7、8成开始冒青烟时,倒入码好味的猪肝片;
4.大火,快速翻炒,倒数5秒,或者用眼睛观察,当猪肝表面刚刚开始发白,有一些还没有变白,略带肉粉色时,就马上盛出;
5.锅内留底油,先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟;倒入炒好的猪肝,大火快炒几下;关火!撒入蒜苗叶,利用余温将蒜苗叶烫至断生即可,一点味精,装盘
材料:新鲜的鱼半条(草鱼、白莲、胖头鱼都可以);大蒜;葱适量;剁辣椒1/2大匙;生抽2大匙;老抽1大匙;盐1/2小匙;糖1/2大匙;清水150克(约半碗多);淀粉适量;
1.鱼去内脏洗净后切成段待用;大蒜、葱改刀切片;取小碗,依次加入剁辣椒、生抽、老抽、盐、糖、清水、切好的葱蒜,调成汁待用;
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