时间：2018-05-31 05:37:29 来源：物语说作者：酸菜点击：
每年到了秋高气爽太阳光照充足又不热的时候，就是农家准备腌酸菜的好日子了。在我家乡，每家每户都会在这个时节准备好那么急大缸的酸菜，以备来年一年之需，这众多的酸菜中，要数酸辣椒最受欢迎。我们这的人都是无辣不欢，酸辣更是我们这的传统味道，酸辣椒便于储藏，且风味独特，因此每家每户都会备有几大缸的酸辣椒。而我们这的酸辣椒是肉多，皮脆且辣味不强烈，做菜时放那么一点，不论是香还是色都被拉高了一节。
初春之时，香葱正嫩，扯几把香葱和上几个酸辣椒，冷锅热油放入酸辣椒豆豉，用锅铲将辣椒给切破。这时候香味就已经出来了，猪油的香味和着酸辣椒独特的味道就已经十分诱人了。再放入早已备好的香葱，各种香味混合着，却又是主次分明。再看那·锅里的菜，色彩丰富鲜明，让人一看就食欲大增。对于我这么个爱吃辣的人来说，这便是能吃三大碗白饭的佳肴。
酸辣椒用来做菜固然好吃，可是我钟情的还是它的另一种吃法——选那些刚腌好的辣椒空口吃。因为那些刚腌好的辣椒，在保留原来的风味的同时又带有酸菜独特的味道且不至于太酸。吃起来脆，香，微微带点酸味，还有一种回味的辣，很适合作为吃多了油腻之后的小零食，或者是开胃小菜。那种吃完之后的辣会让你整个人有一种毛孔舒展开来的感觉，吃完后整个人都会舒泰许多。所以以前我心情烦闷和精神不好的时候都会来那么一口，然后再就着水龙头慢慢喝水。
辣椒虽然好吃，但是也不能当零食一样地吃，所以我吃酸菜还是最喜欢酸萝卜和豆角。这两样无论是刚腌好还是腌久了都各有千秋。刚腌好吃起来脆而爽口，带有一种微微的甜，吃多了也不至于胃酸过多而不舒服。而腌久了的酸味更浓，口感更绵，特别是和辣椒一起泡的，还会带有微微的辣味。就是不能吃多，太过酸了，容易胃酸过多而不舒服。我喜欢吃刚腌好的，带着甜味脆脆的萝卜和豆角，这是可以用来做零食的。
在我看来我爷爷做的酸菜是最好的零食，每年无论腌多少缸的酸菜，最后的萝卜和豆角都是不够用。我特别的喜欢看他做酸菜，以前每年他做酸菜我都会在旁边看着，帮帮忙或者学习怎么制作，最主要的是看着天气计算着酸菜腌好的日子。经过多年的实践，我已经能准确的算出酸菜腌好的时间。然后在那一天拿个大碗，选出早就挑好的萝卜，豆角，当然还要有辣椒，一个人坐在电视机旁边花上一下午来慢慢享受这份惬意。
如今想起那鲜甜爽脆还有微酸的辣味都会不自觉地咽下口水，可是却再没机会去品尝那熟悉的味道了。有次路过菜市场闻着那辣椒挺香，出于好奇买了一点，吃了一口就全丢了。只是闻起来香，吃起来却一嘴的苦味，让我有种被骗了的感觉。后来发现市场上的酸菜不是酸的太过就是淡的像白开水泡的，还有就是总有一股莫名的苦味，完全没有记忆里美好的酸菜味道。
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