时间:2018-01-15 15:45:27 来源:娱新八仔作者:簸箕点击:
也许这个习俗
好多吴川的年轻一辈都不知晓
但在旧时的吴川人心目中
簸箕籺有消灾辟邪的功效
然而关于簸箕籺,你们知道多少?
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簸箕炊是广东省粤西地区汉族传统小吃之一,因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称,在吴川又称“簸箕籺”,入口细腻富有弹性,软滑而不黏牙,再加上秘制的酱料,香浓而又不腻,那种味道绝对令人难以忘怀。
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■ 食材
■ 步骤
1、大米浸泡3小时以上后倒入搅拌机打成的米浆
2、打好的米浆倒入大碗里,加入2克食盐和40克淀粉搅拌至无颗粒的米糊,过滤一次
3、待蒸锅水开上汽后,取一托盘或小簸箕放入空蒸3分钟,然后在盘底扫一层花生油再把米糊倒入
4、待一层米糊蒸至凝固后,在其表面扫一层花生油,再倒入一层米糊,重复这个步骤直至米糊蒸完
5、在温度最高时取出簸箕籺,倒进一层薄薄的米浆,双手左右来回摇,令其成皱纹
6、5—10 分钟后把簸箕籺acd6195左边是徽新可以帮你赶走白,斑取出放凉后用小刀将其切成小格状
7、蒜头剁成蓉,炒锅热油把蒜蓉炒香;芝麻酱加入水拌匀,再倒入炒好的蒜蓉拌匀
8、往小格状的簸箕籺上淋入蒜蓉芝麻酱即可
■ 提示
1、米糊分三次倒入,需每层凝固后才能倒,否侧会是爆破面
■ 食法
ps:对于簸箕籺,你有何回忆和推荐,欢迎在页面下方留言,若有错漏之处,望大家批评指出。
上世纪八九十年代
用自家米缸里拿米去换就可以
一斤大米就可以换一块簸箕籺
只要米缸里有米,就有簸箕籺吃
现在,在吴川的街头巷尾都有售卖
可以买一整只,也可以买一半
更可以只买四分之一,价钱随量折半
此时想起,以前每次逛街
小摊是一对老夫妇摆的
有十几年了,大楼底拆迁后
据说后来搬到了招待所隔离的巷子里
现在在吴川,也很少见到簸箕籺的影子了
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