时间:2018-05-30 22:51:07 来源:美味舌尖作者:脆皮点击:
今天分享:“分享广式脆皮烧鸭制作流程,不脆皮都是这两个因素引起的!”。新用户欢迎进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得“原味汤粉配方及制作流程”、“秘制辣椒酱配方与制作流程”、“梅菜扣肉配方与制作流程”三份教程,该配方是猪脚、烧腊店的最佳拍档。
广式脆皮烧鸭是广式烧味之一,属于粤菜系。广式脆皮烧鸭色泽红润油亮,皮质酥脆干香,下饭送酒俱佳!与北京烤鸭不同,北京烤鸭注重脆皮,而广式烧鸭不仅皮脆,味道更绝!
广式脆皮烧鸭的制作流程:选材、宰杀、调料、缝针、烫皮、打气、上皮水、风干、烧制。掌握步骤很简单,但是很多人做的烧鸭都不够脆皮,何因?烧鸭不够脆皮,一般都是以下这两个原因引起的。
广式烧鸭不脆皮第一个原因
在广式脆皮烧鸭的做法中,皮水对脆皮能起到很大的作用,很多人都不知道皮水中的醋有什么作用,所以用清水代替醋,虽然烧鸭烧出来的卖相没什么变化,但是脆皮效果却大大降低了。那么醋有什么作用呢?醋的挥发性强,可以使光鸭风干更彻底,更高效,且风干的同时还有化皮的效果,所以烧鸭皮水不仅要有醋,还要按一定的比例调配。
广式烧鸭不脆皮第二个原因
炉温,有的人那就是喜欢用低温烧制,烧出来的烧鸭卖相又好,上色又均匀。不过这样做就跟皮水用水代替醋的一样,只能达到上色效果,脆皮?不存在的!
也有人说明明是用大火烧制,为什么炉温上不来?针对这个问题,很多新手都忽略了烤炉预热这个环节,如果烤炉没经过预热就放鸭子下去烤,烤炉本身要吸收一定的热量,光鸭再吸收一定的热量,炉温能上来吗?炉温上不来鸭子能脆皮吗?
我是“粤港烧腊论坛”,本文摘自《粤港烧腊论坛》官网,原创文章未经允许,请勿转载!
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告