分享广式脆皮烧鸭制作流程,不脆皮都是这两个因素引起的!

时间:2018-05-30 22:51:07 来源:美味舌尖作者:脆皮点击:

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广式脆皮烧鸭是广式烧味之一,属于粤系。广式脆皮烧鸭色泽红润亮,皮质酥脆干香,下送酒俱佳!与北京烤鸭不同北京烤鸭注重脆皮,而广式烧鸭不仅皮脆,味道更绝!

广式脆皮烧鸭制作流程

广式脆皮烧鸭的制作流程:选材、宰杀、调料、缝针、烫皮、打气、上皮、风干、烧制。掌握步骤简单,但是很多人做的烧鸭都不够脆皮,何因?烧鸭不够脆皮,一般都是以下这两个原因引起的。

广式烧鸭不脆皮第一个原因

在广式脆皮烧鸭的做法中,皮对脆皮能起到很大的作用,很多人都不知道皮中的什么作用,所以用清代替,虽然烧鸭烧出来的卖相没什么变化,但是脆皮效果却大大降低了。那么什么作用呢?的挥发强,可以使光鸭风干更彻底,更高效,且风干的同时还有化皮的效果,所以烧鸭皮不仅要有,还要按一定的比例调配。

广式烧鸭不脆皮第二个原因

炉温,有的人那就是喜欢用低温烧制,烧出来的烧鸭卖相又好,上色又均匀。不过这样做就跟皮代替的一样,只能达到上色效果,脆皮?不存在的!

也有人说明明是用大火烧制,为什么炉温上不来?针对这个问题,很多新都忽略了烤炉预这个环节,如果烤炉没经过预就放鸭子下去烤,烤炉本身要吸收一定的量,光鸭再吸收一定的量,炉温能上来吗?炉温上不来鸭子能脆皮吗?

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