【爱宁 | 探店】热炕头上吃莜面,人均40元吃的贼拉得劲!

时间:2018-05-30 17:36:02 来源:馋猫爱宁作者:莜麦点击:

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第一次见到莜(you)面还有这么多做法

窝窝推得薄凌凌儿,

搓得细针针儿,

煮得沙腾腾儿,

在嘴里香喷喷儿。

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数不清的莜面做法

| 张家口最常见的面食 |

什么是莜面?

莜面即莜麦面,莜麦是坝上主要粮食作物之一,俗称坝上三件宝“莜面、山、大皮袄”之首,故被称为“塞外珍珠”。

莜麦的最大特色是它的做法。所谓“三生三熟”,就是说,从生莜麦到做成能的莜面制品,要经历三次生三次熟的过程

莜麦收割下来,拉到场上脱粒,脱下来的自然是生的,不能。这就是“一生”。

要将莜麦磨成粉,须先将麦粒炒熟。支一口大锅,将脱好的莜麦倒入锅内,下架文火,用锅铲徐徐翻动,颇类似于街炒栗子。等到莜麦粒炒到熟微焦,飘出香味,这就成了“一熟”,将炒熟的麦粒磨成莜面,这就又成了生的了。这就是“二生”。

莜面粉在的时候,要先和成面,而最特别的是,和面时不能用凉,得用(当地人叫滚)。舀适量的莜面粉在面盆里,兑上一半的滚,就可以和面了。由于是滚和面,所以这就成了“二熟”。

不管是饸饹,还是窝窝,捏成后又成了生的了(三生)。

接下来就是添加柴,烧火猛蒸。当蒸笼中烟升腾,屋中弥漫着莜面那特有的气味时,莜面蒸熟了(三熟)。

这时,莜面才真正能

莜面有很多种做法,首先要介绍的是常见的莜面窝窝~是不是看上去像卷,师傅揉成面团后,心灵巧地卷成小卷儿。所以这就叫做莜面窝窝。

① 搓卷

② 放屉子

莜面是张家口土生土长的人几乎都会做的主食,而在她们里,莜面可以变换出很多种的样式!小小看到之后,除了震惊还是震惊!阿姨们都太厉害了!先来一波动图大家感受下!

① 莜面

② 莜面

莜面是莜面各种形状中的一种,熟练的阿姨一次可以同时搓三四条~而在这家店的阿姨都是干了有20多年的,自然不必多说!

① 莜面十字钵

娃娃

① 莜面耳朵

② 莜面钵体

一个笼屉就能看到三种做法

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莜面的正确

在她们家店,莜面有很多做法法,俗话说:莜面个半饱饱,喝碗正好好~莜面特别有饱腹感,而且很适合三高的人士去哦!接下来一波莜面的盛宴即将开始...

莜面窝窝

莜面窝窝上来的时候气势是最大的,搭配了腌韭、蒸羹、蒸土豆、腊八蒜、猪野生蘑菇!这些搭配是张家口农村最原始的东西~

① 放羹和土豆

② 搅拌

正宗的法是:在猪野生蘑菇里放入蒸羹和蒸土豆,然后拌匀了之后,夹起一卷莜面蘸一蘸,咸甜适中,口感软嫩有嚼劲,还挺有弹

的人还会就一口腌韭和腊八蒜!想想是不是都~

老汉卷行李

这个名字意思了,“老汉卷行李”意思就是莜面制作的时候卷起各种就像老汉卷起自己的铺盖卷一样~咬下一口,外面的莜面有嚼劲,里面的馅料也非常丰富~

坝上三宝

啊啊啊!这是我超级喜欢的一道!莜面窝窝加上土豆和酸!土豆也是张家口盛产的,口感绵密,再加上自家做的酸,味道很丰富!强烈推荐给你们这款!

炒傀儡

也叫“炒苦累”,这是张家口的一种方言;是莜面、土豆和胡麻一起炒的;中带焦,在口里有一种土豆的软糯,又有一种莜面的清香,同时混合着胡麻的香味,十分可口。建议大家的时候还可以就着腊八蒜

坝上莜面王

莜面盛着各种丁、蘑菇丁、菌丁,一定要,一口下去超级满足!

媳妇

这个是要卷着的~子特别柔软,卷上土豆丝、柴沟堡的熏很香!

磨擦擦

制作磨擦擦时需要用一种特殊工具,这种工具叫做磨擦擦,磨擦擦和抿蝌蚪有些相似,二者的不同之处在于,抿蝌蚪的眼儿两面光滑平整,磨擦擦的眼儿上有刃,和锉刀似的,制作磨擦擦就是利用其尖锐的刃将山磨擦擦成糊。制作时就好像是使用擦蝌蚪擦东西的动作相似,但却擦不下条状,只能磨擦成糊,故称其为-磨擦擦。

莜面还能凉拌着~

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店里的其他特色

一进门就有很多,可以自行选择~

① 土鸡

② 酥

① 羊蹄

② 腊八蒜

土豆泥小

坝上炒柴

蔚州豆面糊糊

店里还有很多凉~都很有张家口的特色,有当地的野和蒲公英~还有粉是当地的土豆粉~凉真的会上瘾,越越想

4

装修环境

这家店在当地是非常有特色的一家店!很接地气而且具有怀旧的风格,有大土炕还有每个间都以“老王家”“回娘家”等命名。店里无处不在的有老一辈的物件、大红柜、老钟表...其实这家店最令我感动的还是她的创始人—王村姑;一个从乡下来的妹子,全靠自己打拼从服务员到自己经营这么多店,很不容易~所以她想体现给大家的也是食材本身的原汁原味,来这里就像回到了小时候一样!

【店名】王村姑老土炕莜面村

【地址】

桥西店:张家口市桥西区赐儿山大街(美居丽景园底商)

订餐电话:0313-8071335

桥东店:张家口市桥东区工业街(公交公司对面)

订餐电话:0313-4071335

经开店:张家口市经开区纬二路府街庭院底商(环保局对面)

订餐电话:0313-4031335

宣化店:张家口市宣化区胜利中路伯居田园底商

订餐电话:0313-3058999

张北店:张家口市张北县兴和西路(海燕城大酒店西侧)

订餐电话:0313-5399992

保定店:保定市阜平县桥西建设局对面

订餐电话:0312-7879555

【营业时间

上午:9:30-14:00

下午:4:30-21:30

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作者是我

我是小小

我觉得你们肯定

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