时间:2017-10-09 10:50:17 来源:搜狐作者:小黄鱼点击:
上班的第一天,天是真的冷,也真是不适应,感觉天气一下子就冷了。
要知道,在寒冷的季节,北方人最爱做的就是各种炖菜。酸菜炖白肉、排骨炖豆角、茄子干炖肉、猪肉炖粉条,貌似闭着眼睛都能细数出若干道热气腾腾的炖菜。我感觉炖菜的精妙之处就在于,不同于盛夏守着灶台是个受罪的差事;现在做个炖菜,看各种鲜美食材在锅里咕嘟咕嘟,感受着温暖,闻着菜香,绝对是一种享受。
说到北方炖菜的食材,北京人冬季里都喜欢雪里红这种蔬菜。现在你走在北京的菜市场里,就能看到有不少老人一捆捆的买雪里红,买回家后用花椒和盐来腌制。腌制好的雪里红,有股清爽的咸香口感,是不错的佐粥小菜。另外雪菜炒肉沫,更是一道开胃又下饭的家常菜。
不过借着这段大幅降温的日子,咱们就得来一道暖呼呼的炖菜。用雪菜末搭配鲜美的小黄鱼,口感特别鲜美。小黄鱼在北京的超市,售价很便宜,有两种,一种是整条速冻的;另外就是去头的小黄鱼,这种更方便炖菜吃,价格都是8元左右一斤,炖上一家三口吃的一锅,成本也就10元左右,真是美味又实惠的一道美食呢。
别犹豫,赶紧和花儿一起,尝尝这道散发着咸香味道的暖身菜肴吧。
需要准备:
雪菜200克
干淀粉适量
小葱、姜末、蒜末、朝天椒
做法:
1、小黄鱼清理干净内脏,去掉黑膜,用少许料酒和盐,稍微抓一下,腌制10分钟。
2、雪里红取200克左右,洗净切碎丁。
切适量姜末蒜末,2个朝天椒切段。腌制好的小黄鱼沥干水分备用。
坐热油锅,放入适量食用油,烧到六成热,放入小黄鱼,炸至定型,这一步不用炸的很透,因为一会儿还有炖煮。
4、另起锅,放入少许食用油,爆香蒜末姜末,再加入朝天椒段,炒香。
5、放入雪菜,翻炒均匀。
6、加入炸好的小黄鱼,倒入一小勺生抽,适量白糖。雪菜本身就是腌菜,比较咸,就不要放盐了。
7、炖好的小黄鱼,有股别样的清新味道,再撒上一小把香葱末,已经酥软到刺都可以吃的小黄鱼,这种焖炖的法子真是最香了。
【花儿】
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