时间:2018-05-29 18:26:27 来源:你好_厨房作者:鸡肉点击:
“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”这说的就是咱四川名菜“口水鸡”!这道菜用料丰富,麻辣鲜香又爽脆开胃,吃过之后再回想起那麻辣的滋味,都忍不住又要口水长流。
就连大文豪郭沫若,都在所著《賟波曲》中追述:"少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……。"也因故“白砍鸡”现在得名“口水鸡”。
喜欢这道菜的朋友有福了,今天小编就来传授大家制作秘方,让你在家也能吃到大厨做的味道。
原料:
鸡肉500克(优选土鸡)、姜1个、葱30克
熟花生仁50克、炒熟的白芝麻15克、花椒15克、辣椒面30克、
做法:
1、鸡洗净,放进汤锅中,注入冷水没过鸡肉表面,加适量的盐、一勺料酒、葱、姜片去腥。
2、大火煮开后,撇去浮沫后,中火煮8~10分钟,关火后焖5分钟。鸡肉焖好后捞出,放进冰水里过凉,让鸡肉紧缩保持入口有弹性。
3、到鸡肉凉透后取出,切块装盘。可以先将翅膀、鸡腿卸下,然后将鸡胸切长条,鸡腿、翅膀横切成块。
4、葱、蒜、花生剁碎备用。
5、锅里烧热油,油温先烧到冒烟时关火,降温至8成热时,把油倒在辣椒末、花椒里浸泡。
6、将蒜末、葱花、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤,拌匀、浇上做好的辣椒油,搅匀后尝尝味道,咸度适中,麻辣味浓就可以了。
7、上桌后把调好的麻辣汁浇在鸡块上,同时撒上炒熟的白芝麻及花生碎、葱花就大功告成啦。
小贴士:
1、煮鸡肉的时间请根据鸡肉的大小适当调整,鸡肉不能煮得太久,煮好之后要焖一段时间,焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。
3、调味料可以根据个人口味适当调整,但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点。
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