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【夜宇探店】最忆是江南——寻味杭帮菜

时间：2018-05-29 17:17:09 来源：冰城美食大搜索作者：龙井点击：

细雨微风凭栏

思绪如水蔓延

伊人独立窗前

淡妆浓抹容颜

远去的油纸伞

锁住深情的双眼

画中私语的浮萍

芬芳谁的诗篇

别再轻叹夕阳又送走远山

断桥虽断忠贞的爱依然在人间

鸿雁飞来升起心帆

吻皱西湖的思念

醉我一千年

一首江南小曲儿，道尽杭州的如画美景，烟雨朦胧之中，大抵是一种人文情怀！苏东坡曾赞道：“天下酒宴之盛，未有如杭城也。”杭帮菜自古以来以刀工精美、清爽淡雅而闻名，谁说这不是美食上的情怀呢？

【龙井虾仁】

相传，乾隆爷下江南，恰逢清明时节，当地官员便进献了上好的明前龙井，乾隆爷的御厨闻这新茶一股清幽香气，便突发奇想将茶叶连汁为作料与虾仁一起烹炒，从此‘龙井虾仁’便华丽丽的诞生了。‘龙井虾仁’选用鲜活的河虾，配以清明前的龙井新茶精心烹制，虾肉玉白通透、软嫩爽滑、Q弹鲜美，而龙井碧绿嫩芽，散发着醉人的幽香，清鲜回甘，口腔中萦绕着袅袅清新，犹如置身雨后的花园。

【西湖醋鱼】

西湖醋鱼作为杭帮菜的代表之一，可谓是家喻户晓，凡到西湖游玩者，必食之！西湖醋鱼，多选用草鱼，鱼长不过尺，重不逾半斤，将鲜活的草鱼豢养上3天，且不投食，只为让草鱼将体内的泥沙排净以保证鱼肉的鲜美。西湖醋鱼的做法不算难，只用糖、醋、酱油等调味即可，成菜色泽光亮红润，吃起来的口感为大酸大甜，保证充分刺激你的味蕾，不过这道菜北方人大抵是吃不惯的，没有加入食盐总觉得少了些什么。

【东坡肉】

相传宋元祐年间，苏东坡出任杭州太守，当地百姓馈赠他猪肉、绍酒等礼物，苏东坡便命家厨按照他烧肉的经验‘慢火、少水’将猪肉烹制与百姓同享，谁知家厨竟误将酒肉放在一起烧，不过烧出来的肉却格外香醇，当地百姓纷纷效仿此种烹制方法，并为之命名为——东坡肉！东坡肉，5厘米左右的正方形猪肉块儿，三分肥七分瘦。成菜颜色剔透红亮，瘦肉不拆肥肉不腻，肉皮香甜粘牙，满满的胶原蛋白。肥肉吸足了汤汁，吃起来更加入味儿，有一点QQ的颗粒感，非常适合喜爱甜食的女生食用。

【荷花酥】

《舌尖3》火了荷花酥，作为杭帮菜的传统甜品，单单是外形就讨巧惹人爱。一层层粉红色的酥皮坐落在碧绿色的纸托上，乍一看却与那‘小荷才露尖尖角’的荷花十分相似，不由得联想‘接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红’的美丽景致。起酥的外皮吃在嘴里是层层叠叠的酥脆，中间的抹茶夹心也算是创新了？

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