冰糖葫芦用什么水果

时间:2018-05-29 12:40:34 来源:北京时间作者:冰糖葫芦点击:

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一、 冰葫芦用什么果1. 冰葫芦用什么果2. 冰葫芦的做法3. 冰葫芦熬方法二、冰葫芦的来历三、冰葫芦的禁忌

葫芦用什么

1、 冰葫芦用什么

葫芦是中国传统美食代表,现在所用的原料越来越多,但是最常用的果还是山楂。因为用山楂作为原料的冰葫芦还有很好的食疗养生作用。山楂,为蔷薇科落叶灌木或小乔木山楂的成熟果实,酸、甘、微温。归脾、胃、肝经,有消食化积、破气散瘀、止泻痢等功效,自古为消食积之要,尤善消腥膻腻、食积滞。冰,为煎炼而成的冰块状结晶,味甘,平,入脾、二经,有健脾和胃、养阴生津、润止咳之功,可治疗脾胃气虚咳嗽、痰中带等病证。因此,正好用冰健脾和胃、养阴生津、调补体质。而常山楂冰葫芦可以消食化积、行气导滞;并且,冬季气候,酒易耗伤阴液,山楂合冰酸甘化阴,正合“春夏养阳,冬养阴”之训;山楂有破气散瘀之功,故气滞瘀之经、产后恶露不尽、疝气等病,亦可常山楂葫芦。

2、冰葫芦的做法

2.1、山楂清洗干净,去根儿去蒂儿,去掉核(可省略),还可将山楂横切开,加入豆沙等喜欢的馅料。

2.2、将处理好的山楂用竹签串起,晾干份。

2.3、冰一起倒入锅中,开大火煮至冰融化,中间可搅拌促进融化。

2.4、待冰都融入中后,转小火,盖上锅盖,熬一会儿。

2.5、浆熬好后,迅速将山楂串放在锅边,用勺子将浆均匀淋上后,放入抹的盘子里。

2.6、稍凉即可食用

成功的冰葫芦,出锅后外面的裹会迅速冷却,咬起来是咯嘣脆,完全不粘的.要达到这种效果,熬是最关键的。

3、冰葫芦熬方法

做之前要把锅仔细的刷洗干净,然后先加入,再按每三兑50---100克的比例加入冰,最后加。加时,要一边用勺子搅动一边加。熟练之后不必每次称量,通常做法刚漫过即可。加完再开火熬,此时应不断用勺子沿锅底搅动,以防止粘锅,刚熬开的时候跟开的时候一样,只是在锅中间的地方冒较大的浪,一直把熬到锅里的气泡比较均匀了就说明要熬干了,待到稍微变,且能闻到一股特殊的香味,说明已经熬好了。此时完全停止操作。

葫芦的来历

提起冰葫芦的来历,还得说说南宋的宋光宗皇帝。那是南宋绍熙年间,宋光宗最贵妃生了怪病,她突然变得面,不思饮食。御医用了许多贵重品,都不见效。眼见贵妃一日日病重起来,皇帝无奈,只好张榜招医。一位江湖郎中揭榜进宫,他在为贵妃诊脉后说:“只要将‘棠球子’(即山楂)与红煎熬,每5至10枚,半月后病准会好。”贵妃按此方服用后,果然如期病愈了。于是龙颜大悦,命如法炮制。后来,这酸脆香甜的山楂传到民间,老百姓又把它串起来卖,就成了冰葫芦。《燕京岁时记》记载:冰葫芦,乃用竹签,贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山核桃仁、豆沙等,蘸以冰,甜脆而凉。

葫芦的禁忌

葫芦虽好,但也不是所有人都适合长期食用的。首先因其含冰,故尿病患者要慎用。另外《本备要》载:“(山楂)多食令人嘈烦易饥,反伐脾胃生发之气。”故脾胃虚弱、泛酸烧心之人,不宜过多食用山楂葫芦。而山养阴能助涩,故湿盛或中满及有积滞者不宜长期食用。当然如果能把山和山楂搭配起来,一个消食,一个健脾,作用可能就会大大减少。患胃病的人,如胃酸过多、胃炎、胃溃疡、反流胃炎、反流食管炎患者不适合空腹山楂。

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