一位阿姨做了10年的西红柿炒蛋,总结出8个小窍门,很实用的技能!

时间:2018-05-29 07:41:31 来源:做菜作者:西红柿点击:

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西红柿炒应该是每家都会做的一道美食,但是怎么样才能吧西红柿做到超级好呢?

其实很普通的一道也是有技巧的,掌握好了这些技巧那你就是大厨了。

今天教大家做西红柿炒秘诀,这方法一周也不会腻的。

西红柿谱具体做法

食材准备

西红柿 2个, 2个,葱、生抽

做法步骤

(1)先将西红柿洗净,想要剥皮的话,可以将西红柿在明火上烤一下。然后剥皮切块。

(2)2个打入碗里,用筷子搅匀,加适量备用。

(3)锅里放入稍多的,倒入液,用筷子轻搅,凝固后迅速取出来,备用;

(4)然后锅内放少许,加入葱,放入西红柿大块,迅速翻炒,加入适量,生抽,西红柿炒制时间根据自己需要,要出锅的时候,再放入,翻搅均匀,加即可出锅。

西红柿炒的8个小窍门

窍门一:西红柿要搭配好。

一般我们用两个配上同样大小的西红柿两个。和西红柿的比例非常重要,要是西红柿少了,炒起来能感觉味道不足腻、干涩;西红柿多了能太酸、太多、不能尽兴到炒

窍门二:用力

的时候也是有方法的,要用力多打一些,逐渐加速度,筷子尖要每一下都刮到碗底,要让筷子尽可能多地浸在里,到每次筷子在碗口外运动时,几乎全部都跃出了碗口平面,并且停住打时,表面有很多泡沫,这才可以算打好了。

窍门三:在刚打的里加入少量的清

经常一不注意就会炒老,而且如果放少的话还很容易粘锅。这个时候我们可以在刚打的里放入少量的清,待搅拌之后放入锅里,就可以保证炒出来是鲜嫩的了,还有就是有一些清在也不会那么容易粘锅了。

窍门四:炒时要多加

要在锅中倒入和一样多的,等再把倒入锅内,倒前,把锅摇一摇,让敷满锅底,这样就不会让粘在锅壁上了。倒要延着和锅壁得边缘很多倒入。入锅后要立即用铲子或筷子速搅动,这可以使全部吸收脂,都受到的高

窍门五:在炒西红柿的时候可以加点

有人喜欢做的时候,放一些进去,其实西红柿里的份完全够用了,不用放。还有,现在的西红柿质量不好,炒出来的不甜还有些苦味,出锅的时候可以适量放一些。这样可以中和西红柿的酸味,口感更好。而且要利用西红柿汁滋润,在切西红柿时,尽量切成橘子瓣大块,这么才可以获得非常多的汁

窍门六:最后出锅时才加

先关火,并且最后出锅时才加,正是西红柿炒的一个技巧。这样你就会发现,把端上桌,番茄刚好释放出了恰到好处、味道纯正的新鲜汁液。

窍门七:不用放鸡精或者味精。

西红柿炒一个“鲜”字,而西红柿炒的时候就有形成鲜味的物质析出,不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道的时候不放葱姜蒜的原因

窍门八:去除西红柿皮的方法

西红柿如果炒出来带着皮,厚厚的自然会降低食客的胃口,可以在炒西红柿之前做一下简单去皮处理,只需将洗好的西红柿用烫一下,皮立刻就张开,很容易剥掉了,这样炒出来不仅味道不减,连口感也变得更加好了。

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