15道家常荤菜，怎么做都香，好吃到盘子都要啃掉，不收太可惜了！-儿童城

15道家常荤菜，怎么做都香，好吃到盘子都要啃掉，不收太可惜了！

时间：2018-05-28 17:40:16 来源：圆子厨房作者：猪蹄点击：

导读：[db:简介]

橄榄油迷迭香烤鸡排

用料

鸡腿4支；橄榄油35克；迷迭香4克；蒜20；盐5克；黑胡椒2克；胡萝卜90克；土豆120克；洋葱75克

做法鸡腿洗净剔出鸡骨留净肉蒜剁成蒜泥备用迷迭香切成细末备用胡萝卜洗净去皮切成滚刀块备用土豆洗净去皮切成滚刀块备用洋葱切成洋葱丝备用橄榄油中加入事先准备好的蒜泥、盐、黑胡椒、迷迭香细末拌匀，均匀抹在鸡排上，在鸡皮下也抹入橄榄油酱以便入味鸡排腌制2小时，将蔬菜铺到烤盘中，摆上腌好的鸡排烤箱预热至200度，先烤10分钟后取出翻面再烤10分钟。转为只开烤箱上管再烤5分钟上色即可广式鼓油鸡

用料

新鲜鸡一只２.5斤左右重；干葱头8－10颗左右；生姜若干；生抽適量；糖4小勺；料酒適量；盐0.5小勺

做法将新鲜鸡一只洗干净备用，将干葱头\生姜切碎。将铁锅烧红放油（量可以多一点），然后将整只鸡入进锅中，同时将干葱头\生姜碎放进去，加料酒、糖、生抽、盐，和250升水。大火煮20分钟，等汁差不多收干后就可以把鸡拿起来，这时候可以试一下汁的味道，浓淡跟据自己的品味来定。等鸡放凉后就可以切成一块块，摆好。再将酱汁浇上去就可以了。香辣卤猪蹄蛋

用料

猪蹄；鸡蛋；生姜；大蒜；葱花；干辣椒；洋姜；桂皮；八角；香叶；油；生抽；老抽；白糖

做法准备好卤料，喜欢吃麻辣的亲可以加一把花椒，生姜切片，大蒜去皮，小葱切葱花鸡蛋冷水下锅，水开后煮5分钟左右鸡蛋上用水果刀竖条纹划几刀便于入味猪蹄洗干净后，烧一锅开水，下猪蹄姜片一点料酒焯水，出血沫沫后关火用冷水将猪蹄冲洗干净沥干水分，冷热交替皮质更Q弹（我还加了猪皮，卤猪皮也超级赞）锅热了后放油，7成热下卤料翻炒10秒左右倒入猪蹄翻炒20秒左右倒入生抽倒入少许老抽，翻炒均匀，加水刚好没过猪蹄就好，加点盐和一点点糖提味将鸡蛋放进去大火煮开后中火慢慢煮半小时左右，用筷子戳一下皮子能戳动就好了，出锅后撒葱花。麻油鸡

用料

鸡腿500克；黑麻油（也就是黑芝麻油）110克；老姜多切点才带劲；盐2小匙；糖半匙；米酒（传统做法是放台湾米酒）2瓶；青菜随便

做法鸡腿洗净老姜也得洗净鸡腿剁块，老姜切片烫青菜，鸡腿焯水捞出洗净热锅加入麻油放入老姜小火炒香2分钟（用小火不要让麻油变苦味姜片焦掉）姜炒出香味后加入鸡肉炒2分钟加入盐和糖开米酒，倒！（没过鸡肉了吧？）煮会儿。（15分钟）放烫青菜独门秘笈酱猪蹄

用料

用料：；猪蹄2个（前蹄比后蹄好吃）；炖肉料：；姜几片；葱半棵；蒜4、5瓣；八角2颗；花椒20粒；桂皮1小根；香叶2片；草果1个；肉蔻1个；干红辣椒4个；山楂干10片；调味料：；生抽3大勺；老抽2大勺；料酒3大勺；冰糖1大勺；盐适量

做法1、先将猪蹄洗净，然后用一根筷子串过去，架在煤气炉上，小火烤到表皮焦黑。2、将烤好的猪蹄放到温水里，不烫手就可以，水要没过猪蹄，浸泡30分钟3、用刀将猪蹄表面的烤的焦黑的表层刮掉，刮干净哈，这样处理完后猪蹄就没有油泥味了。4、将处理好的猪蹄放入冷水锅中，大火将水烧开，煮3分钟，会有很多浮沫煮出来，将猪蹄捞出来，小心不要沾到沫子。5、炒锅里倒油，大火将锅烧热，然后把所有的炖肉料放入锅中翻炒，闻到香味后，放入猪蹄，然后倒入开水，一定要是开水，冷水绝对不可以，切记。水要没过猪蹄，并高出两个指节。6、盖上盖，大火将水烧开，然后转小火煮1个小时。然后加入除盐之外的调味料，尝一下咸淡，再根据自己的口味加一些盐。再加盖煮上半个小时左右即可。如果中途水变得太少，可以加开水，但不能加冷水。7、煮好的猪蹄捞出来切成小块，晾凉之后吃，味道十足，口感筋道。老妈蹄花

用料

猪蹄；雪豆；生姜；陈皮；醪糟汁

做法老妈蹄花，本质就是猪蹄雪豆奶汤。雪豆即是大芸豆，我用了西班牙产的雪豆罐头，如用干豆则泡发过夜。原料猪蹄雪豆生姜陈皮醪糟汁。去血水：猪蹄洗净后入冷水，水里加入一勺料酒和几片生姜，中火煮到沸腾。捞出。用温水洗净。洗净的猪蹄入温水，开大火，水开后保持大火滚沸30min，这个步骤可以使汤汁奶白。水的量要足，中途不能加水。30min内不要走开，不时撇去浮沫。30min后转最小火。调味后盖盖开始慢煨。汤的基础调味用一块陈皮，一块拍散的生姜和两大勺滤干渣的醪糟汁即可。我用了雪豆罐头，倒出用清水冲进表面液体，入锅里一起煮。如果是用干雪豆提前一夜泡发，和猪蹄同时入水煮。转到最小火（基本是仅能维持温度的状态）炖4个小时，中途尽量不要开盖以保证香味浓郁。吃的时候在碗底加一小勺精盐，冲入蹄花汤。撒葱花，配蘸碟开吃。猪蹄儿不肥，煮好后表面也没什么油花。吃得挺安心的。饭也不用煮了，雪豆当主食吃好了。蘸水：我自己喜欢虎皮青椒蘸料。虎皮青椒酱，复制酱油，复制红油，一小勺醋，一勺红油，葱花和炒香的芝麻，混匀即可。虎皮青椒酱，红油和酱油都写过，自己翻翻历史记录。晚饭老妈蹄花真心别吃啥胶原蛋白胶囊了--这一碗吃完了（抹嘴）猪脚姜醋蛋

用料

猪脚500g；鸡蛋4只；黄姜300g；添丁甜醋1瓶；黑米醋3汤匙；冰糖适量

做法鸡蛋生水入煲，煮8分钟捞起后立即浸入冷水，等待片刻待鸡蛋冷却后小心剥去蛋壳黄姜去皮、洗净、切厚片、轻轻拍以拍松纤维更入味，然后晾干水份锅内加少量油，放入姜片，小火煸炒炒至姜片微微发干，盛出待用猪脚去毛、洗净，放入沸水锅中焯烫猪脚变色后捞出，洗去浮沫，沥干多余水份煲中放入冰糖，倒入添丁甜醋，再倒入黑米醋，大火煲开后加入已经剥壳的鸡蛋再倒入炒干的姜片，再次煲开最后放入猪脚，大火煲开后转中小火煲至猪脚皮软即可（约1.5小时）红烧肉（苏式版）

用料

五花肉700克；料酒100ml+1大勺；醋1勺；红烧酱油1大勺；盐2～3克；冰糖30克

做法将700克五花肉洗净，切成均匀大小的方块，倒入100ml的料酒（量不够可加清水）将肉块浸没，15分钟后取出冲洗一下；把肉块放入锅中，加入高于肉块1指节的清水，大火烧开后加入1大勺料酒和1勺醋续煮5分钟，撇去浮沫，转小火加盖焖煮1小时左右；当锅内的肉煮至八分酥软时，加入1大勺红烧酱油、2～3克盐和30克左右冰糖，敞开锅盖用中火继续煮30分钟，此时最好在一旁照看避免粘锅，直至汤汁变浓起稠后离火。胡萝卜土豆烧牛腩

用料

胡萝卜；土豆；牛腩；洋葱；葱；姜；蒜；冰糖；豆瓣酱；八角；桂皮；草果；干辣椒；花椒；生抽；老抽；料酒

做法牛腩浸泡1小时，中间换水，洗去血水牛腩剔去表面的杂膜和多余的肥油，切大块烧一大锅水，水开后加两片姜和适量料酒放入牛腩再次煮开捞出并用温水洗干净血沫准备好葱姜蒜、八角、植皮、草果、花椒、干辣椒，豆瓣酱剁细备用锅中加适量油，依次放入各种配料加入一小块冰糖，炒出香味加入牛腩翻炒约两分钟至水干加适量料酒加老抽翻炒至上色均匀加入生抽，炒匀加入开水，水量基本与牛腩齐平即可大火烧开后转小火煲1小时洋葱、胡萝卜和土豆洗净切块炒锅加少量油，小火炒香洋葱再加入胡萝卜和土豆翻炒约3分钟加入牛腩锅中，大火烧开后转小火煲约20分钟即可懒人版剁椒鸡翅

用料

鸡翅5只（翅中连带翅尖那种）；盐3小勺；料酒50毫升；生抽1小勺；姜丝1大勺；剁椒1大勺；蒜粒1大勺；葱花1小勺

做法鸡翅在翅中和翅尖的连接处宰断。在翅中的正反面各划上两刀。冲洗掉血水，沥干水分。下除葱花以外所有的调料入鸡翅，用手抓匀后放置30分钟。锅中水烧开后，把盛有鸡翅的碗放进去。大火蒸20分钟。出锅后撒葱花即可。糖醋鸡翅

用料

鸡中翅；生姜片；酱油；盐；水；糖；油；醋

做法鸡中翅洗净控干，打花刀，加生姜片、酱油、盐拌均匀腌制10分钟。锅里倒少许油，把鸡翅两面煎到金黄。鸡翅煎到金黄后，在锅里加半小碗水，加糖、醋、少许盐调味，大火把汁收一下。最后剩少许汁包裹在鸡翅上即可。双椒烩鸡翅

用料

青尖椒适量；红辣椒适量；鸡翅中六个；姜；蒜；干辣椒；干花椒；料酒；盐；鸡精；糖；酱油；辣椒粉

做法鸡翅切成两半,放三勺料酒,三分之一勺盐,姜,蒜.料酒腌制十分钟锅内油烧至五成热,放入干辣椒.花椒煸炒出香味将姜,蒜放入同炒,炒出味加入两勺辣椒粉,炒匀后将鸡翅放入,再放二勺酱油,煸炒二分钟此时倒入高汤(清水)适量,盖上锅盖大火焖烧五分钟五分钟后放入青椒,红椒,盐一勺,再继续焖烧五分钟,起锅放糖一勺、盐一勺,鸡精一勺即可泰式罗勒鸡翅

用料

鸡翅；新鲜罗勒叶；大蒜；葱白；红辣椒；鱼露；老抽；白糖

做法准备材料大蒜和葱白切碎、红辣椒切成圈。罗勒叶洗净。鸡翅洗净沥干水分，剁成小块锅烧热，倒油，油热下蒜末葱末爆香。倒入鸡翅，不断翻炒至表皮收紧变色倒入红辣椒圈炒出味。加入一匙老抽加入一匙半鱼露。加入半匙白糖放入罗勒叶，盖上锅盖焖三四分钟。（我用的是铸铁锅，大家都知道铸铁锅密闭性好，锁水力强，所以我做的时候没加水。用普通锅子做到这个步骤要加一点水再焖，否则会烧干的）。开盖收浓汤汁即可不用焯水，不油腻的蒜泥白肉（台式風味）