时间:2018-05-28 10:16:08 来源:吃货俱乐步作者:糯米点击:
桂花糯米藕,又名蜜汁糯米藕,是江南地区特色传统名点之一,糯米灌在莲藕中,配以桂花酱、大红枣一起精心制作,是江南地区传统菜式中一道独具特色的中式甜品,以其香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑。杭州桂花糯米藕软绵甜香,西湖的莲藕则是藕中的极品,同样著名的南京桂花蜜汁藕更是和桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒酿小圆子一同被誉为金陵南京四大最有人情味街头小食。
1、藕洗净削皮,切去一端的顶部(切下来的厚度大概在1厘米。可以像个盖子一样)
2、从切口处塞入糯米。每塞一把就用筷子捅一下。直到填满(也不需要压得太瓷实。因为糯米煮熟会膨胀的。因为要煮很久~糯米也不多~所以我没有提前浸泡~想泡的话提前泡一两个小时就足够了)
3、把切下来的那一端盖回去。插上牙签固定
5、 加入红糖(如果没记错我加了大概很满很满的3大勺)
6、煮开后转小火煮1个小时。放置过夜
7、第二天再看。上色明显比刚煮好的时候深了很多。
8、再煮开将汤汁收浓
9、放凉后取出切片摆盘。淋入收浓的汤汁。即可
小贴士:
1、藕要选择孔大的那种,我也不是很了解藕,我选粗细均匀的,买的时候问摊主,我要做糯米灌藕的,适合选哪种,然后摊主会推荐你最合适的
2、挑藕的时候要选择藕粗细均匀的,藕身长点的好,可以多塞点米,切片也可以多。
3、红糖是为了上色才放的,不喜欢的可以不放。冰糖也可以用白砂糖代替,但是做出来的效果,冰糖比白砂糖要好。
4、高压锅在压的时候最好选中火。
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