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母鸡炖鳝鱼，相得映彰，营养丰富，味道鲜醇，让人直流口水

时间：2018-05-28 10:16:08 来源：新奇美食文化作者：适量点击：

徐州有一道名菜，美味好吃，叫纪妃伴龙颜。听着名字大家应该都能想到，在古代只有皇帝才会被称为是龙颜，应该就是一位妃子跟随在皇帝左右了，据说这道菜是和清朝的乾隆皇帝有很大的关系。小编今天正好和大家讲讲纪妃伴龙颜的由来。相传乾隆微服私访曾经在新沂的一个“行宫”中住了好多次，有一天乾隆在“行宫”中苦闷烦恼，很是忧愁，就想找人解解闷，便让人到村中找一位才貌双全的姓纪的女子和乾隆饮食作对，期间，厨师做了一道美味佳肴，就是将老母鸡和鳝鱼一起做菜，造型美观，肉质香嫩可口，美味诱人。乾隆为厨师这道菜的名字，厨师说还没有起名，乾隆就让身边的纪才女给取一个名字，才女看到这道菜黄鳝在盘中的旁边，而母鸡在盘中的中间，正好黄鳝将母鸡围了起来，于是说：“就叫纪妃伴龙颜吧”。乾隆听了龙颜大悦，当即赏了才女很多东西。后来这道菜就是流传至民间，经过不断的创新和发展，就有了这道菜，这道菜一般会出现在喜宴上。母鸡和黄鳝搭配，营养价值高，味道醇厚，小编现在就教大家来做这道美食。

材料：

母鸡1只。鳝鱼3条，火腿片适量，香菇适量，黄蛋糕适量，猪油适量，盐适量，酱油适量，大葱适量，姜适量，花椒适量，胡椒粉适量，白糖适量，料酒适量，香油适量，蛋清适量，水淀粉适量。鸡汤适量。

做法：

1、将母鸡处理好，去除内脏，清洗干净，然后将母鸡的腿筋抽出来，折断腿，将鸡翅从嘴中穿出，用嘴刁着翅膀，鸡脚盘入腹中，然后放入热水里面烫一下，锅中倒入鸡汤，放入从葱姜，再放入鸡，小火熬炖至肉烂，盛出装盘，火腿切片放在鸡身上；

2、将黄鳝处理干净，剔除脊骨，将其身上划痕，放入热水里面焯一下，锅中倒入猪油、葱姜、花椒炸香，放入鳝鱼倒入汤汁，再放入白糖和盐，熬煮至肉烂，捡出葱姜、花椒，捞出放在盘中摆造型；

3、香菇刻龙爪，黄蛋糕做龙头，然后把鸡放在黄鳝旁，锅中倒油，将鸡汤倒入锅中，放入胡椒粉。水淀粉，倒入香油，烧热倒在鸡身上，鳝鱼汤倒入锅中，放入淀粉烧开浇在鳝鱼身上。

做好的纪妃伴龙颜造型美观，味道醇厚，既炖又煎，母鸡和鳝鱼的营养价值都很高，两者取长补短，相互补充营养，让人味道无穷。

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