时间:2018-05-28 06:45:46 来源:江湖美食传说作者:五花点击:
材料:鳝鱼500克;青红椒100克;大葱15克;大蒜10克;姜20克;香葱5克;盐3克;糖3克;绍酒10克;胡椒粉2克;水淀粉15克;生抽6克;辣椒酱1勺;豆豉8克;
1.鳝鱼买的时候可以让人帮忙去掉骨头,水洗去黄鳝身上的滑潺,抹干水分,切段,加入盐胡椒粉、绍酒拌匀腌渍。青红椒切菱形块、大蒜切片,香葱切段、姜切片、大葱切小段;
2.锅内放油,热锅温油,倒入腌好的鳝鱼段,煸炒出香味,捞出鳝鱼段备用;锅内留底油放入蒜片、葱段、姜片煸炒出香味,倒入剁椒、豆豉,翻炒出香味。放入辣椒酱煸出香味和红油。
3.再倒入鳝鱼段,加少许水翻炒均匀。倒入青红椒块加白糖、盐、生抽调味翻炒均匀用水淀粉勾芡让汤汁紧抱。放入香葱段盛盘即可。
材料:土豆大的一个胡萝卜半个五花肉俩大片辣白菜一小盒;大蒜半头料酒适量盐适量酱油适量精制白砂糖少量;
1.大蒜切片、要提早切大蒜,15分钟以上才会形成大蒜素、对人身体有好处!土豆胡萝卜切片、土豆片泡水,防止粘锅。五花肉切块、用料酒、少许的盐跟生抽腌制五分钟。
2.热油,下五花肉,肉变色之后倾斜锅,让油下滑、将五花肉放在没油的上半部分,用锅铲挤压翻炒(类似于铁板烧,这样肥肉的油被靠出,吃的时候香,不腻,掌握火候不要炒糊了)
3.五花肉焦黄后出锅备用。接着可以下土豆片跟胡萝卜片了(这里不用放油,之前放的油加五花肉靠出来的油,更香)中火慢慢炒熟,中间加俩次味极鲜酱油,量自己掌握。
4.加酱油;炒熟之后下五花肉,蒜片;蒜片炒出蒜香后下辣白菜,大火翻炒;加少许白糖,炒匀即可出锅了;出锅;
材料:五花肉600克;蜂蜜30克生抽10克白砂糖10克白酒2毫升盐5克姜粉1克鸡粉1克;
1.新鲜五花肉,洗净,沥干水;蜂蜜、生抽、白砂糖、白酒、盐、姜粉、鸡粉一起拌均;
2.洗净的五花肉切成二段,用牙签插些空,这样入味;PS:密封罐及铝箔纸不够长才二段;
3.把调制好的酱料,与五花肉按摩,均匀抹上酱料;放入玻璃密封罐,盖上盖子放入冰箱一个晚上;
4.取出腌制好的五花肉,放入垫有铝箔纸的烤盘,把酱汁也倒入;包裹好的五花肉,放入烤盘;
5.烤箱预热,180度,上下火,30分钟;PS每个烤箱不同,烤温和时间略有差异,烤好取出,不烫手时,打开铝箔纸,切好片,把烤肉铝箔纸上汁淋在上面; PS:温度40度左右最好吃
材料:带皮五花肉;茭白;黑木耳;葱段;姜片;蒜瓣;郫县豆瓣酱、甜面酱少许;花椒粒少许;料酒;老抽;盐;植物油适量;
1.锅中加水烧开,放入一部分拍破的蒜、姜片、葱段、几粒花椒煮出香味,放入五花肉煮20分钟左右。直到用筷子可以很轻松的插透五花肉,捞出放凉。至不烫时切薄片,尽量切的薄些。
2.茭白洗净切片,剩下的葱姜切丝、蒜瓣切片备用。木耳泡发洗净备用。炒锅入油烧热,放入肉片炒,炒至表面略黄,打卷后盛出,将锅中的猪油倒出来一些,留底油。
3.加入郫县豆瓣、甜面酱炒香后倒入肉片、葱姜蒜翻炒,加入料酒、白糖、少许老抽炒匀。加入茭白炒片刻。再放入泡发的木耳根据口味加少许盐。炒至茭白木耳熟透即可f
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