时间:2018-05-28 06:40:57 来源:江湖美食传说作者:翻炒点击:
大蒜炒牛肉丝
1.准备好材料;大蒜整理好洗净;蒜白部分用刀拍下,这样炒的时候蒜白容易断生入味,减短牛肉在锅子里的时间哈;切段,蒜白跟蒜绿分开,姜切片;
2.牛肉逆纹切片再切丝(这个逆纹,我曾经也纠结很久,反正就是把那些经络切段哈,做错一次老了,相反来一次就对了),放一勺子油;
3.放生抽、白糖、料酒、(放点生粉,我偷懒了。。。);放一汤匙清水,放水是为了锁住牛肉本身水分;不停搅拌;
4.调汁:生抽、老抽(一点点就好,牛肉丝不需要炒的很黑哈)、盐、白糖、少许料酒;
5.锅中放适量有,炒牛肉菜,油稍微多一点,爆香姜片;放牛肉丝;拌炒;牛肉未全部变色前,加入蒜白;放调料,大火拌炒,蒜白断生,牛肉彻底变色;放蒜绿,继续拌炒;牛肉完全入味!OK;
川味辣子鸡
材料:鸡腿,三只、自制泡椒30克、花椒40克、干辣椒100克、料酒15克、酱油15克、味精5克、盐8克、葱姜各10克、植物油500克(实耗不多);
1.鸡肉切2厘米见方的小块,用料酒,盐,酱油,味精,姜片,少量花椒粒抓匀腌制半小时!准备好花椒,干辣椒,葱丝,姜片和自制辣椒酱。
2.花椒最好用清水冲洗一下(因为实在太脏)干辣椒剪段待用!(干辣椒我自己晒干的),锅里倒油烧至七层热,把腌好的鸡块下锅炸至姜黄色以后盛出放置一会。再复炸一遍然后出锅沥油待用!
3.锅中留底油大火烧热下葱姜和自制辣椒酱爆香。下炸好的鸡肉块翻炒直至均匀地粘上酱。
4.大概2分钟后倒入花椒和干辣椒翻炒,用中火不停地翻炒,待锅中油脂完全被完全吸收,花椒辣椒焦香时即可出锅;出锅装盘,迫不及待地尝了一块,哇,够味道!
材料: 木耳6只、猪肉随意吧、辣的红辣椒4个、辣的杭椒一个、剁椒一勺、大蒜一小颗、生姜一小片;
1.把辣椒洗干净 头去掉 切圈圈 生姜大蒜切末;把猪肉切薄片(我买的是前腿肉,要是喜欢吃瘦肉的就买瘦肉 都可以)放少许的生抽 少许的老抽 一点糖 淀粉 料酒 腌制十五分钟;
2.锅里烧点水 烧开后放木耳丝放进去煮一分钟;一分钟后木耳丝捞起然后放着旁边备用;锅里放油烧热 放入腌好的肉片 炒至变色盛出;
3.然后另起一锅 放油烧至6成热 放入一勺剁椒翻炒(油比平常炒菜油多一点);炒几下后马上放入姜蒜末翻炒;放入辣椒 ;
4.辣椒炒出香味辣味后放入木耳丝翻炒再放一点盐(剁椒已经有盐味了所以盐不要放太多);
5.炒一会之后放入之前炒好的肉片 翻炒 放一点生抽一点点水(生抽和水真的就一点点 几滴就好) 尝尝咸淡 淡了可以再放一点点盐;然后出锅前放一点鸡精 盛盘吧
材料: 苦瓜1根、豆豉鲮鱼罐头1盒、蒜2瓣、盐0.6克、色拉油15ml;
1.将苦瓜对半剖开,用勺子挖出内瓤,用刀斜片成薄片;将豆豉鲮鱼罐头中的豆豉和鲮鱼分开,豆豉用刀切成小粒,鲮鱼掰成小段;
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