中华浙菜:炒湖蟹

时间:2018-05-28 05:10:36 来源:河山村秀作者:香菇点击:

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杭嘉湖是浙江的米之乡,网纵横,盛产蟹,每年金湖蟹丰满肥大,源源上市,这些“横行介士”、“无肠公子”也就成为人们餐桌上的美肴。炒湖蟹选用鲜活肥壮的大湖蟹(也称螃蟹、河蟹、清大闸蟹等),斩块烹炒,色泽亮通红,蟹鲜嫩入味,为筵席的佳肴。[原料]

主料:大湖蟹 500 克。配料: 2 个,发香菇 50 克,笋 50 克。调料:葱段 5 克,姜丝 15 克,绍酒 25 克,精 3 克, 15 克,湿淀粉 15 克,熟 50 克,姜未 1 碟。

[制法]

1.湖蟹用清洗净,翻出蟹兜,挖去鳃和脐,蟹身对剖开,拆下大钳,斩去钳尖,用刀拍碎;每爿蟹斩去肢尖,蟹身横开 3 刀成 4 块,蟹兜去沿边对剖开。磕入碗中打散。香菇、笋批片。

2.炒锅置旺火上烧,下,放入葱、姜煸至有香味,蟹块用沸略余沥于,下锅稍翻炒,烹入绍酒,加 200 克左右,加盖煮沸约之分钟,放入香菇、笋片,加精,沸起再烧 1 分钟,用湿淀粉调稀勾流汁薄芡,然后把液淋入锅的四周,翻动炒锅,待凝结后,烹入,淋,出锅装盘,上桌随带姜未 1 碟。

【掌握关键】

湖蟹鲜活,最好是团脐,死蟹不能食用。斩块大小适宜,便于成熟。蟹块入锅煽炒前,用沸略氽,使蟹表层凝固,既去腥又清爽利落。

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