时间:2018-05-28 05:10:36 来源:寂寞孤独狼作者:粑粑点击:
说到川菜,很多人的第一印象都是麻辣。然而真正的川菜讲究的是一菜一格,百菜百味。在四川内江,就有这么一道并非以麻辣闻名的川味名菜——香碗。香碗作为宴席的头把交椅几乎是逢请并有,用猪肉和鸡蛋做成的粑粑肉,搭配芋头、玉兰片、海带丝等丰富的食材,塞满一碗如果大火蒸透后倒扣于大碗中,最后淋上浓郁的大骨鸡汤撒上青翠的葱花。粑粑肉入口软糯鲜香,配菜爽口多味,汤底浓郁醇香。绝对是家庭聚会、宴请宾朋拿得出手的一道压轴大菜~
食材明细
主料猪肉糜 500g鸡蛋 4~5个猪棒骨 1~2个土鸡腿 2个
辅料芋头 150g小木耳 50g海带丝 50g酥肉 100g水发玉兰片 100g老姜 4片盐 适量料酒 15ml黑胡椒粉 15g十三香粉 15g红薯淀粉 100g平菇 100g
做法:
1、老姜洗净后切成末。
2、猪肉糜剁成泥,剁得越细越好,也可以用料理机直接打成肉泥。
3、肉泥里加入2个鸡蛋、一半的红薯淀粉、适量盐、黑胡椒粉、十三香粉、料酒。
4、猪肉泥搅拌均匀,边搅拌边不断加入红薯淀粉(红薯淀粉的量大概让肉泥比较粘稠即可,太多的话就没有肉味了)调制好的肉泥盖上保鲜膜进冰箱冷藏30分钟。
5、取30g左右的红薯淀粉用20ml温水化开。
7、热锅,用一块猪肥肉在锅底抹上薄薄的一层猪油(没有肥肉的话用其他油也可)。
8、油烧热后关火,倒入鸡蛋液小心晃动锅子让蛋液均匀地铺满锅底,利用锅内的余温将蛋皮煎好,这一步一定要有耐心同时要小心烫手,等蛋液彻底冷却凝固后,先沿边缘慢慢将蛋皮和锅底剥离,最后再一口气盛出。着急的话可能会弄破,也不要心急用大火猛煎。
9、煎好的蛋皮盛出放凉备用。
10、在放凉的蛋皮上抹上一层蛋液,然后将腌制好的猪肉泥码放在蛋皮中间堆成长方形。
11、小心的把蛋皮卷起来,要注意把蛋皮和肉卷紧实不然切出来的粑粑肉就会有洞洞影响美观,这就是一块完整的粑粑肉了,在四川有的地方也叫枕头粑粑或是蛋卷。
12、做好的粑粑肉,上锅大火蒸30分钟左右。
13、蒸好的粑粑用保鲜膜封好,肉放入冰箱冷藏一夜。
14、高汤要提前熬制好,一般选用猪骨和土鸡肉熬制,除了盐之外可以叫少许大葱、老姜、花椒去腥,至少小火熬制3~4小时。
15、冷藏好的粑粑肉就可以切片了,看着有点类似午餐肉(其实就是午餐肉的前身~)。
16、切好的粑粑肉一片一片码放在碗底。
20、放凉的鹌鹑蛋下油锅炸至外皮金黄(鹌鹑蛋一定要放凉再炸,不然炸的时候蛋皮容易脱落,别问我为什么知道— —|、)。
21、水发玉兰片切稍厚一点的片。
22、洗净后的玉兰片、木耳、海带丝依次下锅汆水(不要煮太久,不用担心没煮熟后面还要蒸的,汆水主要是去腥味)。
23、平菇洗净后去蒂,撕成小朵下高汤锅里煮3~5分钟捞出沥干。
24、隔夜冷藏后的酥肉切小块备用(川味酥肉的做法可见靖丰的另一篇菜谱~)。
25、所有的配菜放入碗中加少许盐抹匀腌制15分钟左右(香碗的配菜常见的还有耙豌豆、黄花、虫草花、猪肚等)。
26、在碗里塞满腌制好的配菜,这样一碗香碗就基本成型了。
27、准备好的香碗浇上一大勺高汤后用保鲜膜封好,上锅大火蒸30分钟左右。
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告